春季开学,这样吃才安全!
禅城教育 2025-02-14 19:51

新学期到了

同学们又回归校园啦

为保障校园食品安全

佛山市场监管部门在此提醒

各学校食堂负责人

及校园周边食品经营者

这些食品安全管理要求必须做到!

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食品安全责任要落实

学校食堂、学生集体用餐配送单位要把食品安全主体责任落实落细,强化食品安全风险管控。

1.做好自查。组织对学校食堂、学生集体用餐配送单位加工场所进行全面检查,完善食品加工场所的“三防”设施配备,按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁;全面检查食品库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品,及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记,防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节,尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材;对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求,是否超保质期或发生变质。

2.加强人员管理。及时召集食品安全总监、食品安全员和从业人员培训食品安全知识,强调落实岗位食品安全责任,从业人员持有效健康合格证上岗,并加强上岗前健康检查等从业人员的健康监测和日常管理。

3.做到规范操作。严格执行餐饮服务食品安全操作规范,加强餐食加工设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度;把好食品原料采购进货关,从正规渠道进货,按规定索证索票并进行检查

4.加强节约美德教育。在食堂醒目位置张贴制止餐饮浪费标识、在菜单上标明食材分量,引导学生按需用餐、适量点餐,深入推进“光盘行动”。

还有以下这些食品
学校食堂禁用!慎用!
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常见禁用食品/食材

禁用食材

发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河鲀鱼、织纹螺,浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品。

*建议:木耳、米粉等宜即泡即吃,用冷水泡1-2小时且一般不超过4小时,用热水泡需适当缩短时间;泡发过的木耳如果吃不完,应放冰箱冷藏且不能超过24小时。

亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)、防腐剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂。

没有完整标识的散装油等其他散装食品,含铝膨松剂、人工着色剂的面制品和肉制品等。

禁止供应食品品种

中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品、裱花蛋糕,不得外购散装熟食肉制品

采用校外集体用餐配送单位的:不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点

常见慎用食品/食材

慎用食材

贝类(贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等)、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆、易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类(鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等)、易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料(猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官)。

慎供食品品种

豆浆:因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透

鸡蛋:使用鸡蛋前,应清洗干净蛋的外壳,必要时消毒外壳。烹饪时必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三明治沙拉等食品。

校园周边要留心

校园周边食品经营者要严格落实食品安全主体责任,加强场所环境卫生管理和人员健康监测,禁止向未成年人销售酒及酒类产品。

需要在校外就餐时,应选择到持有《食品经营许可证》(相关证件需在有效期内)的餐饮单位就餐,不到无证小店和街边小摊就餐。

需要网络订餐时,应选择合法合规的供餐单位,注意查看店铺主页“商家信息”模块中的食品经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息,特别要留意食品经营范围和食品经营许可证有效期等关键信息,且应少订购高风险食品(如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类),验收后尽快食用,并保留相关消费凭证,以备维权所需。

需要购买零食时,要到持有有效《食品经营许可证》或有仅销售预包装食品备案信息的食品经营单位购买,要查看标签标识,观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胀罐)、有无颜色变化、有无出现异味等现象,不贪便宜购买“五毛食品”“三无”食品。

良好习惯要养成

注意勤洗手,餐前便后必洗手,不偏食挑食,不暴饮暴食,不喝生水,不吃不洁食物,不吃新奇食物(如野果、野味),不买、不吃“三无”食品和过期食品,以降低“病从口入”的风险。

日常饮食重均衡

家长和学校应重视学生的“一日三餐”,谷物、肉类、蛋、奶制品和新鲜蔬菜、水果等搭配合理,充分保证能量、优质蛋白和膳食纤维的充分摄入。冷饮、冰激凌等寒凉食品少吃或不吃,避免食用生食水产品等。零食可在两餐之间适当食用,睡前不吃零食,以免造成肠胃负担,引起失眠、龋齿等。

如出现身体不适或疑似食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,拨打热线电话“12345”或“12315”进行投诉举报。

禅城教育微信编辑组

来源:佛山市场监管

编辑:佛山新闻网 麦雪丹

审校:王平、黄美仪、李海楹、闵莘、麦靖怡

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