限时8.3折！十年爆汁乳鸽老店大揭秘 如何挑选妙龄乳鸽？ | 云东海招牌菜⑪
云东海发布 2025-02-09 19:30


云东海招牌菜

各位吃货小伙伴们，欢迎来到云东海招牌菜美食推荐专栏！在这里，我们将带你深入后厨，探寻各餐厅招牌菜的制作秘诀。这个栏目，既能为你搜罗“下馆子”的美食地图，也能为你探秘“住家饭”的美味食谱！关注本栏目，带你开启云东海美食之旅！云东海发布还会向餐厅争取粉丝专属一口价特惠，千万不要错过啦！

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最近被广东“啊冷”

魔法攻击

一夜速冻，瑟瑟发抖

保暖和滋补成为首要任务

乳鸽

作为一种高蛋白低脂肪的食物

拥有丰富的营养素和滋补效果

也是老广的美食榜单中乳鸽必占一席

今期云东海招牌菜栏目

带大家试的就是

位于乡见之创艺园

爆汁乳鸽餐厅

《爆汁乳鸽》


别看乳鸽小

不像土鸡啖啖肉

但是胜在鸽肉嫩，脂肪也少

吃起来皮会更加香脆

老话常说一鸽胜九鸡

对比大土鸡，滋味和营养绝对是绰绰有余



红烧乳鸽的脆皮

有个专业的形容，叫“玻璃脆”
只因咬下时伴随的那一声“咔嚓”

仿佛玻璃破裂的清脆

从口腔、耳畔满足到天灵盖


Part.

01

选鸽子。一定要选六到七两的乳鸽，胸口肉要够厚，身圆才天然肉汁。



Part.

02

密制卤水浸泡两个小时。卤汤里有八角、草果、沙姜等多种药材，再加入猪骨、鸡熬制。飞水上脆皮水



Part.

03

风干两小时，为了与脆皮水完美融合，达到表皮酥脆的口感，需要吹干表面水分。


Part.

04

用120c°-130c°的油温浸炸六七分钟。火候一定要掌握好，不然外皮容易焦。


Part.

05

再升高油温抢炸上色

使其外皮油光发亮

香酥焦脆




传说乳鸽有“一百种”吃法

最地道的还是红烧乳鸽

色泽金黄

皮脆肉滑骨软味美

吃完齿颊留香

“连骨都是酥的”


从鸽腿入手

撕它个皮开肉绽

看一汪鲜汁慢慢汇聚

然后淋漓，眼睛就先饱餐了一顿


光是看着就让人食欲大开！

如果你还没试过烤乳鸽

那就赶快行动起来吧！

相信我，你一定会爱上它的！


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10.

来源：云东海宣传文体旅游和教育办公室

编辑：冯晓碧

校对：张颖茵

一审：徐艳芬

二审：刘静思

终审：林国明

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