霉变甘蔗毒过蛇，出现这种情况千万别吃！
佛山疾控 2025-02-07 16:45

甘蔗口感清甜
且清热解毒、生津止渴
深受人们喜爱

大家在品尝这份甘甜的同时
也需要多加注意

因为一旦吃不对

甘蔗就可能变成致命的“毒药”

因吃甘蔗中毒进医院的事件
也时有发生

01
2015 年 4 月，四川宜宾一村民在吃完甘蔗几个小时后，感到头晕目眩、恶心呕吐、腿部哆嗦。在邻居的帮助下，被送往医院救治，经抢救才脱离生命危险。

02
2016 年 4 月，山东烟台一男子小林吃了一块切好的甘蔗后，感觉有点苦，还有些酒糟味，但当时他没想太多，就把整根甘蔗都吃了。当天晚上，小林就出现了发烧、腹泻等症状。

03
2017 年 4 月，浙江绍兴两位市民食用甘蔗后，出现腹痛、呕吐、晕厥和大小便失禁等症状。紧急送医后，经过多日抢救才转危为安。

04
2019 年 2 月，浙江宁波一位市民在吃完一根红心甘蔗后，出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况。虽然及时送医，但依然出现身体多脏器系统性功能衰竭。

生活中常有人以为
甘蔗内部变红会变得更甜
其实甘蔗出现“红心”“黑心”
是因为其受到了霉菌污染
此时千万不能食用！！

甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。

在能够使甘蔗霉变的霉菌之中，节菱孢霉菌堪称最危险的“杀手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒素是一种嗜神经毒素，其中毒机理主要表现在以下几个方面：

首先，3-硝基丙酸毒素会选择性损害人体中枢神经系统，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性。

其次，3-硝基丙酸毒素还会引起各种局灶症状，如脑水肿和脑疝等。

此外，3-硝基丙酸毒素还会影响人体的氧化应激水平，导致自由基的产生和抗氧化防御机制的失衡。这种氧化应激状态会进一步加剧神经系统的损害，并可能导致肠道、心脏和肝脏等器官的损伤。

所以请勿食用“红心”甘蔗
此外，甘蔗一旦被霉菌侵袭
它的每一个部位都已经被“污染”
千万不要因为肉眼看不到
就去掉红色的部分继续吃

01

胃肠道反应
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹痛；腹痛位于脐周或下腹部，腹泻多为水样便，频繁排便且伴有里急后重感，这是由于食物中毒引起的胃肠功能紊乱所致。头晕、头痛，这些症状可能出现在中毒初期，与中毒的严重程度成正比。

02

神经系统反应
视力模糊、黑蒙、复视，这是神经毒性症状的表现，一般可迅速恢复，但也可能持续存在。狂躁、谵妄、惊厥、昏迷，在中毒症状较重时可能出现这些严重的神经系统损害表现，甚至可能因呼吸衰竭致死。

03

其他身体不适
心悸，当机体受到毒素刺激时，可能会出现心悸的感觉，表现为胸闷、心跳加快或不规则。休克、抽搐，在中毒症状严重时，患者可能出现休克、抽搐等危及生命的症状。

瞳孔散大、身体僵硬、反复发作的抽搐后常进入昏迷状态，这是重度中毒的严重表现，需要立即就医。

一摸：摸甘蔗的软硬度

二看：看甘蔗的果肉是否新鲜

三闻：鉴别甘蔗有无异味

佛山疾控微信团队编辑整理
来源：科普中国、央视新闻、广州卫健委
供稿：理化检验科

编辑：杜晓璇

责编：郭少媚
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