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一条鱼有很多种吃法
蒸、炒、炸、捞……
1月28日，央视新闻
2025喜乐安宁中国年
走进顺德
解锁一桌充满岭南年味的年夜饭
顺德人的年味，不一定是肥肉美酒，但一定有鱼生。这道菜一端上桌，过年的氛围就有了。“捞起捞起，风生水起”，过年吃鱼生，寓意着对来年的美好祝愿，这是顺德人的开年仪式感。
顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，鱼肉的清、鲜、爽、嫩，拌上自己喜欢的配料，一口吃进嘴里，鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷。
如今鱼生除了传统的整盘做法，2024年顺德鱼生节创意推出“顺德鱼生风味八阵图”，由盐阵、油阵、酱阵构筑而成的三味阵，与鲜料阵、腌料阵、炸料阵构建而成的三料阵交相辉映，再佐以酒阵和饮品阵两饮阵，共同铸就了这独树一帜的八阵奇观。
顺德鱼生风味八阵图
除了顺德鱼生外，节目还向全国网友展示了多道地道的岭南年味美食：鸿运当头（捞鱼皮拼乳猪件）、金鸡报喜（玫瑰豉汁鸡）、喜乐融融（顺德拆鱼羹）、富贵有余（鱼片炒鲜水牛奶）、财源滚滚（鱼汤生菜胆）等。
鸿运当头，“捞起鱼皮”与“烤乳猪件”的搭配，鱼皮弹性十足，胶质满满。而烤得金黄酥脆的乳猪皮，搭配上鲜嫩多汁的肉，皮酥肉嫩，肥而不腻，满嘴留香！
富贵有余，“大良炒牛奶”与“炒鱼片”的跨界演绎。配料有虾仁，虾籽，榄仁，葱花、芫茜粒等。在烹调的时候，顺德名厨用“炒牛奶”最传统的“九铲”炒牛奶手法，这道菜肴讲究厨师之间的配合以及火候，稍有偏差，口感就不一样了。
顺德拆鱼羹是经典菜式之一，丝丝分明的鱼茸和丰富的鲜蔬，配上菊花瓣增香添色，鲜味馥郁，更有汤的清润营养的功能。
凭借优雅的环境以及菜品的特色，眼尖的食客便能辨认出直播所在地——东城南记酒楼。南记总经理黄秀卿表示，“财运亨通”“生意兴隆”等顺德年夜饭被央媒发现和拍摄制作，更在辞旧迎新的重要节点直播，不仅是对顺德餐饮企业和凤厨的认可，更是顺德饮食文化历久弥新的一次有力证明，同步推动着“世界美食之都”金字招牌不断擦亮。
自顺德成为世界美食之都以来，到顺德拍美食在各新媒体平台爆火，抖音顺德美食相关词条阅读量突破30亿次。顺德众多餐饮企业频频受到媒体和市民关注，除了大家熟知的猪肉婆、聚福山庄、味可道等，桥珠印象、果然居、松记食店、大水车公馆等也凭借自己的特色菜批量登上央媒平台，餐饮从业者化身文旅推广大使，向全国游客推介顺德美食，带动顺德成为粤港澳大湾区重要旅游目的地。
美味最顺德，欢乐过大年！
通过央视的镜头
我们仿佛置身其中
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来源：央视新闻、顺德融媒、佛山新闻网
部分图源：在大良、大良摄影协会、容桂发布
审校：岑炽晖、罗倩娴、黄雪琛
编辑：佛山新闻网 潘绮婷
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