在广东，没有一只鸡能活着走出去。在顺德，白切鸡是顺德年夜饭中不可或缺的一道菜。它以其鲜嫩的鸡肉和清淡的口味，深受大家喜爱。

制作方法：

材料：整只鸡、葱、姜、料酒、盐。

步骤：

1、将整只鸡清洗干净，放入锅中，加入葱、姜、料酒和足够的水。

2、大火煮沸后，转小火煮约30分钟，确保鸡肉熟透。

3、煮好后，将鸡取出，放入冷开水中浸泡，保持肉质鲜嫩。

4、切块后，搭配正宗广式蘸料：沙姜蓉、蒜蓉、花椒油和酱油一起食用。

发菜‌谐音“发财”，寓意着财富和繁荣‌。蚝豉‌谐音“好事”，象征着好运和连连好事‌。猪手‌寓意“就手”，在粤语中表示“得心应手”，意味着事情顺利‌。因此，发菜蚝豉焖猪手还象征着“发财就手，好事连连”。

制作方法：

材料：猪手、发菜、蚝豉、姜、葱、料酒、酱油、冰糖。

步骤：

1、将猪手洗净，焯水去腥，沥干备用。

2、热锅中加入少许油，放入姜片和葱段炒香。

加入焯过水的猪手，倒入料酒、酱油和适量的水，加入冰糖。

3、加入发菜和蚝豉，慢火焖煮约1.5小时，直至猪手软烂入味。

鱼象征着“年年有余”，寓意着生活富足、吉祥如意。而清蒸的烹饪方式保留了鱼的完整形态，象征着家庭的团圆和和睦‌

制作方法：

材料：新鲜鱼（如鲈鱼）、姜、葱、蒸鱼豉油。

步骤：

  1. 将鱼清洗干净，鱼身上划几刀，方便入味。

  2. 在鱼身上放上姜片和葱段，腌制10分钟。

  3. 将鱼放入蒸锅中，蒸约8-10分钟，至鱼肉熟透。

  4. 蒸好后，倒掉多余的水，淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花，热油淋在上面即可。

‌碌鹅寓意着“福禄双全”‌。在粤语中，“碌”与“禄”同音，因此吃碌鹅有“福禄双全”的寓意‌。碌鹅的制作过程也具有一定的象征意义。在制作碌鹅时，鹅肉在锅中来回翻滚，象征着频繁滚动，寓意“转运”‌。

制造方法：

材料：鹅、生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶、蚝油、冰片糖、豆豉、广东老陈皮等材料。

步骤

‌1.涂抹调料‌：将生抽和老抽混合均匀后，涂抹在鹅的全身上色。抹之前用纸擦干鹅身上的水分，避免煎的时候油溅出。

‌2.腌制‌：将调好的鹅放入冰箱腌制15分钟，让调料充分渗透。‌

3.煎鹅‌：将锅烧热，放入少量油，将鹅放入锅中煎至金黄色。这一步是为了让鹅皮变得香脆。

4‌.炖煮‌：在锅中加入姜片、葱头、豆豉等调料，炒出香味后，将煎好的鹅放入锅中，加入水和其他调料，盖上锅盖慢炖。

‌5.收汁‌：炖煮一段时间后，开锅改中小火慢慢收汁，过程中不断将汁液淋在鹅身上，确保着色均匀。‌

6.待汤汁收稠后，将碌好的鹅取出稍凉后切块，淋上剩余的碌汁即可上桌。

生菜包主要原料是蚬肉、生菜和韭菜，寓意显贵发达、多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、长长久久、和谐共进等。《顺德县志》有“啖生菜、春饼，以迎生气”的风俗记载。

制作方式：

材料：蚬肉、腊肠、烧肉、荞姜、姜、红椒、胡椒粉、蚝油、糖、盐

步骤：

1.蚬肉买回来冲洗几次，双手合在一起捏干水分，锅里下油放姜，放蚬肉爆香，下胡椒粉和少许盐，炒到金黄装碟备用

2.放腊肠粒烧肉粒荞粒红椒粒炒香，再倒蚬肉下去炒均匀，放蚝油，糖，盐调味即可。

3.生菜可以用普通生菜，也可以用西生菜，洗干净用盐水泡下再晾干水

4.用勺子把炒好的食料装在生菜里，包起来吃即可。

花菇焖鲍鱼寓意“包罗万有”，象征着丰衣足食、吉祥如意。这道菜不仅味道鲜美，而且鲍鱼Q弹，大花菇吸收了鲍汁的精华，口感丰富且美味‌。

制作方法：

材料：干花菇（或干香菇）、鲍鱼、西兰花等。干花菇需提前泡发，五花肉切片，鲍鱼清洗干净备用‌

步骤：

1.热锅下油，放入姜片、葱、五花肉炒香，加入香菇和料酒，倒入清水炖煮30分钟‌

2.加入鲍鱼‌：将姜葱夹出，加入鲍鱼和鲍汁，继续炖煮7分钟。西兰花焯水后围成一圈摆在香菇上层，再将鲍鱼放在西兰花上面即可‌。