均安人过大年

煎堆油角肯定必不可少

正所谓

煎堆碌碌，金银满屋

金灿油角，油润富足

好“意头”又好味道

要做出酥脆香的油角

开面粉、揉面团是关键步骤

首先生油加水后搅成蛋白色

接着倒入已混合鸡蛋的糯米粉中

搅拌均匀后揉成光滑的面团

面团经擀面杖或机器

压成厚度适中的薄皮

这时就需要圆形模具出动

茶壶盖、饮料瓶、陶瓷碗……

凡是家里能找到的圆形工具

通通都能派上用场

不得不感叹一句

劳动人民的智慧真是无尽的

角仔馅料也很有讲究

常用白糖、花生、芝麻和椰蓉

个别厨娘还会放入茶果叶、柠檬叶增香

“捏角锁边要包紧”

“露馅一炸就变黑”

厨娘们的指法如行云流水

看似简单

不用五秒能包出一个

实则非常考验力度和角度

煎堆的皮跟油角配方一样

但要厚一些才能裹紧馅料

馅料主要是白糖、苞谷花和花生

将白糖加热熬成糖浆

迅速倒入苞谷花搅拌

趁热握成圆球形

并均匀滚上芝麻

此时的馅料超过100℃

只有功力深厚的“铁砂掌”高手才能做到

“下油锅”是万众期待的重头戏

饱满的煎堆油角排队放入油锅

围观小孩还会被禁止乱说话

如果油炸的时候爆开了

记得不能说“爆了”“裂了”

而是要说“笑了”

刚出锅的煎堆油角

热气腾腾，香气四溢

让人忍不住偷偷开吃

金黄酥脆，香甜可口

根本停不下来

这便是一口难忘的均安年味

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