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俗话说——
“油角弯弯，家财百万”
开油锅、炸油角
是老广们割舍不掉的“年味”
油角又称角仔
是广东民间的一种大众化小食
每逢春节前
不少家庭都会围坐在一起制作油角
大家分工合作
欢声笑语间
浓浓的年味也随之弥漫开来
在大旗头古村六婶家，还未进门，油角的香味便扑鼻而来。刚出锅的油角色泽金黄、酥脆诱人，年味儿瞬间拉满。
小小的油角，形状像钱包，里面装满了白糖、花生碎等混合而成的馅料，被赋予了家肥屋润、荷包鼓鼓、富足美满的好意头。从擀面皮、包油角到下油锅炸......油角的制作每个环节都极为讲究。
一个完美的油角仔要具备"三脆三香"——皮要酥脆、馅要脆爽、口感要清脆；外皮要香，馅料要香，油炸之后香味要诱人。
“想要制作出松、香、脆的角仔皮，第一步就要把面和好，特别是要让油角皮吃起来更加酥脆，猪油必不可少。”六婶将自己几十年来制作油角的经验娓娓道来，按照一斤糯米粉搭配三个鸡蛋，三两白糖的比例进行调配，先将白糖溶于适量清水，接着倒入已混合了猪油与鸡蛋的糯米粉中，搅拌均匀后揉成光滑的面团。
包油角的过程与包饺子有相似之处，都是将面团擀成扁平，再用模具压出圆形角仔皮，将面皮对折粘合后，用手指沿边一路轻捏成麻绳状锁边，一只饱满的角仔就诞生了。“捏边锁边讲究力度和角度，手指手法要精巧娴熟，这样才能捏出好看的角仔边。”六婶介绍。
炸油角的关键，全在于对“炸” 的技巧精准掌控 。起锅时先开大火，将油快速烧热后，待锅中的油开始冒小气泡，这时放进去一个油角试温度，当看到油角冒细泡，并迅速浮起那就说明油温恰到好处，这时候就可以将油角下锅开炸了。
在炸的过程中要不停地翻动锅中的油角，让每一个油角都受热均匀，“炸油角时，一定要注意火候。油角下锅后，火力要均匀，不能太大火也不能太小火，太大火的话油角容易焦，太小火则容易裂开” ，六婶边翻动着锅中的油角边传授经验，“将油角炸至金黄色，就可以出锅了。”
随着油角在滚烫的油锅中翻腾冒泡，一个个寓意荷包鼓鼓，盘满钵满的角仔便做好了，如果油角炸的时候爆开了，不能说是“爆了”或者“裂了”，而是要说“笑了”。
老广人过年，除了寓意着老少平安的油角。还有金黄酥脆、内里绵软，自带“招财”属性的煎堆，不仅味道绝佳，更寄托了人们对新年像煎堆一样生活圆满如意、事业兴旺发。
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