出道！白坭这三道菜上榜佛山地标美食！｜四山两江·见白坭⑨
白坭发布 2025-01-19 15:42
浩荡西江，源远流长。白坭地处西江之畔，壤接三江汇流地标，坐拥15公里西江“黄金水道”，曾经的“西江第一大港”。
在1月6日召开的中共佛山市委十三届九次全会首次提出环两江示范区、“四山两江”旅游示范带，明确沿西江、北江发展的新路径，串联山水将文旅资源转换为发展新优势。
白坭与“水”有关的新故事正在悄然上演，编者特开设“四山两江·见白坭”栏目，白坭见行动、见美景、见美食，与您邀约相见。
得天独厚的西江河道
孕育出
疍家腊鸭扎、禾秆冚珍珠
白坭三水黑皮冬瓜·冬瓜艇
近日，
这三道白坭非遗美食
上榜佛山地标美食！
团年饭必须吃！！！
腊鸭扎不仅入选三水区第八批非物质文化遗产，还入选佛山市第七批市级非物质文化遗产。
“疍家腊鸭扎”拥有悠久历史，在清朝已经形成了独特的食材制作与菜式烹饪技艺，这是疍家人在岸上补充生活必须品后，制作并带到船上长期食用的肉类。屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。无论从食材还是制作方法上，疍家美食中的腊菜都是独一无二的，“疍家腊鸭扎”正是当中的代表菜。
腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，经过清洗干净、腌制，分别晾晒，等到自然风干，就可以用鸭肠将其余三宝捆绑起来，制作形成腊鸭扎，再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。
疍家腊鸭扎登上CCTV-2《正点财经》、CCTV-2经济信息联播、CCTV-17《三农长短说》、中央台广东总站、广东电视台；影帝雷佳音品尝腊鸭扎，好吃到留了非遗传承人电话。
禾秆冚珍珠不仅入选三水区第八批非物质文化遗产，还入选佛山市第七批市级非物质文化遗产。
“禾秆冚珍珠”是以船为家的渔民在漫长的水上生活中，为了解决食物保鲜和存放问题而形成的菜式。其主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，其制作技艺之精奇，体现了疍家先民对大自然不同环境的有机揉合。
禾秆冚珍珠登上CCTV-1《珠江人家》《中国米食大会》《年景里的中国 餐桌上享美味温情》、央视频等央媒及香港无线电视。
白坭黑皮冬瓜时令习俗入选三水区第十一批非物质文化遗产名录。
黑皮冬瓜艇是该时令习俗的代表作，精选产自三水的国家地理标志农产品——黑皮冬瓜为原材料，以西江河鲜熬制汤底，厚实清甜的冬瓜肉搭配各种肉菜佐料，鲜香解腻，清甜生津，营养丰富，是消暑、滋阴佳品。
冬瓜艇亮相CCTV-1《中国米食大会》、CCTV-10《味道》。
团年饭就吃
地标美食！！
编辑丨丁健迪
校对丨梁宇聪
审核丨庞维佳
