“师源南海”新书发布！太史家宴，在南海就能吃到-佛山新闻传媒中心

“师源南海”新书发布！太史家宴，在南海就能吃到

南海发布 2025-01-19 13:30

百年前一位难求的江太史家宴

正式回归当代人宴席

在南海就能吃到！

品粤轩·太史家宴

1月18日正式对外迎客

用家常的食材，做出极致美味

粤食悦爱南海菜

南海君带你马上打卡

广东南海有两大美食世家：一个是由清末榜眼南海谭家村人谭宗浚所创的谭家菜，另一个则是由清末最后一科进士“江太史”江孔殷创出的太史菜。

不同于谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官府菜，太史菜坚守广东，恪守粤菜特点并发扬光大，被誉为“中国粤菜第一家”。

曾经一位难求的太史家宴

在南海就能吃到

说到太史菜，可能大家并不熟悉，但对于老饕而言，它绝对算得上私房菜的“鼻祖”之一，孙中山、梅兰芳、廖仲恺、胡汉民等人都钟情于太史菜。

百粤美食第一人——横跨三界、名扬岭南的江太史

太史菜的创始人便是“百粤美食第一人”江孔殷，他是清末民初著名的政治活动家、文化名人、美食家，也是传统粤菜的奠基人之一。江孔殷对饮食有着极高的要求与造诣，带着家厨研发菜肴，食材优质、精心烹制、只设一席，绝对保证品质与情调的极高水准。鼎盛时期，太史第有四个厨房，中菜、甜点、素菜、家人厨房，每日家人开饭也有五六十口人食饭。

品粤轩·太史家宴房间的布置尝试复原太史家宴的用餐氛围，这里可以感受到家宴的温馨。

“太史家宴”一位难求，当时的权贵名流，无不以一尝太史第的家宴为荣。一张“太史菜单”更是当时粤菜的风向标，其中以蛇宴最为闻名，尤其是“太史蛇羹”更是广为流传。此外，还有“太史鸡”“太史豆腐”等美食，这些菜肴以其独特的烹饪技艺和口味，成为了粤菜中的经典之作。当时江家每出新菜，各大酒家仿效烹制，冠上“太史”二字的新菜，不胫而走，风靡一时，可谓“中国粤菜第一家”。

太史蛇羹是“太史菜”里的重头戏，一碗羹里有千丝万缕，舀之连绵不断，入口百转千回。随着时代的变化，品粤轩适应市场需求，原材料选用养殖的水蛇水律等，汤羹鲜美浓香。

1月18日，《传承-江太史家宴》重磅发布，江太史家宴美食文化研究基地正式挂牌成立，品粤轩正式获颁太史家宴文化合作传承证书，品粤轩·太史家宴当日正式对外迎客。

“这是江太史的后人首次以社会餐饮的形式推广传承太史家宴。”品粤轩·太史家宴主理人李晓红介绍，“品粤轩的核心理念是让太史家宴重回大众视野，走进寻常百姓家，让太史家宴成为南海家宴。”

品粤轩·太史家宴。

那么这个曾经一位难求，有钱都未必食到的太史家宴，到底有什么特别？

名家解析太史家宴

“师源南海”新书发布

1月18日，由深圳报业集团出版、详实介绍清末民初广东南海进士江孔殷美食文化思想、汇集岭南粤菜精品与私家创发菜点大成的《传承-江太史家宴》新书首发式在南海桂城举行。

《传承-江太史家宴》新书正式发布。

据介绍，2022年，“江太史家宴美食文化研究”被西樵山书院美食产业与文化研究中心列入南海饮食文化研究课题。在南海区委、区政府宣传文化部门的支持下，在南海餐饮业协会组织的积极协助下，研究课题汇聚多位文化、历史、美食、教育领域的专家学者和“江太史家宴”非物质文化遗产项目传承人。书中，专家学者们用笔触描绘江太史家宴的历史背景，深入分析美食背后的文化技艺和传承之道。

《传承-江太史家宴》。

《传承-江太史家宴》出版，成为“师源南海-南海美食文化系列丛书”的重要一环，也是内地首本研究江孔殷美食文化思想和江太史家宴文化的正式出版物。清华大学新闻与传播学院教授、博士生导师，清华大学文化创意发展研究院院长、教授胡钰在序言中写道：“江太史家宴不仅是粤菜体系的起源之一，更是岭南饮食文化的一颗璀璨明珠。”

与会嘉宾翻阅《传承-江太史家宴》中的菜式介绍。

“每吃一道太史菜，就是在接受一次文化的熏陶。”新书首发式上，南海区委常委、宣传部部长方华刚表示，生于南海的江孔殷创造出的“太史家宴”，为南海、大湾区乃至中华美食文化做出了不可低估的贡献。江太史家宴是粤菜体系的起源之一，也是师源南海的重要代表。未来，南海还将从品质、传承、创新、品牌、传播方面持续发力，进一步把“南海菜”发扬光大，助力打造人文经济示范区。