大量研究表明，吃充足的蔬菜对健康是有多方面益处的。中国膳食指南也建议我们每天吃一斤的蔬菜。

但是，喝蔬菜汁却并没有表现出同样的健康属性，100%纯蔬菜汁在许多方面对健康的益处并不明显。

2024年，一篇系统评价和荟萃分析对100%水果和蔬菜汁与健康的关系进行了专业分析，包括人体测量参数、体成分、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激标志物、认知功能、运动表现、肠道微生物群组成和细菌感染等。最终的结果认为，100%果汁和蔬菜汁对人体健康的影响非常有限，但具体还需进一步研究。

总体来说，吃蔬菜很健康，但喝蔬菜汁并不会比吃蔬菜更健康。

吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢？

这是因为和新鲜蔬菜相比，蔬菜汁制作榨汁过程中会损失部分营养素。

首先是膳食纤维。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。

有数据显示，100克胡萝卜的纤维含量是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而很多人榨蔬菜汁时会把榨汁后的残渣过滤掉，这就会损失大量的膳食纤维。

此外，榨汁后蔬菜中的维生素C、多酚类抗氧化物质也会有部分损失。多抗氧化物质，对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化。蔬菜在打浆的过程中组织细胞被破坏，氧化酶被释放，而打浆时的高速旋转会引入大量气泡，使维生素C“高效”接触氧气，氧化速度很快，甚至可造成80%以上的维生素C损失。

与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道通常都不是那么好。但是为了使其变得“好喝”，很多人会往里面加入糖等调味成分，或加入味道更甜的水果，其实这样做反而增加了其他这些成分的摄入。

比如糖，市面上很多奶茶店、鲜榨果蔬汁店里销售的果蔬汁中的糖含量通常在8%~10%，和果汁、甜饮料已经差别不大了，喝蔬菜汁加入更多的糖分，会使得人体难以保持一天内摄入糖分的恒定，这并不利于健康。

从健康角度来说，相比于喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好、更健康的选择。建议大家平时还是少喝蔬菜汁，尽量吃新鲜蔬菜，最好不同种类、不同颜色的蔬菜换着吃，增加食物的多样性。

不过，对于一些牙不好的老人来说，适当喝蔬菜汁是有好处的。

随着年龄的增长，不少老人会因为牙口不好而无法进食蔬菜，这时，适量喝蔬菜汁能帮助这些老人吸收蔬菜中的营养成分，比如每天喝1~2杯，而且蔬菜被打成汁后，由于不会添加油、盐，对这些老年人来说也是有益无害的。