腊味飘香季，自制美味，当心肉毒素中毒！

云东海发布 2025-01-06 19:09

年关将至

掐指一算

又到了家家户户

晒香肠、备腊肉的时候了

不过

在这美味背后

也要警惕一种潜在的食物安全隐患

——肉毒梭菌污染

特别是家庭自制的腌制食品等

看看案例

↓↓

肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）全名肉毒梭状芽孢杆菌，是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒毒素（肉毒素）。

肉毒毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命，400克可以杀死世界上所有人！

注意！肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

肉毒梭菌中毒的症状主要以神经系统为主，潜伏期一般为12～48小时，起初可能表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等，随着病情的加重，患者可能会出现颈部无力、抬头困难、视物模糊、睁眼困难、吞咽困难、言语困难，甚至呼吸困难等表现。

注意：食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

1、既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

▲腊肉

▲腐乳

▲豆豉

▲臭豆腐

2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝，制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3、对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

1、不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。

若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2、不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

3、肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透。肉毒毒素虽然毒性强，但它怕热，通常100℃加热10分钟就可以破坏其毒性，因此食物食用前彻底加热可有效预防肉毒毒素中毒。

室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

年关将至

家庭自制的美食

如腊肉腊肠等

一定要注意肉毒梭菌食物中毒

若出现相关症状

应立即到医院就诊

不可拖延时间

来源：广东疾控、广东卫生信息、中国医学论坛报

编辑：冯晓碧
校对：张颖茵
一审：徐艳芬
二审：刘静思
终审：林国明

编辑：冯晓碧校对：张颖茵一审：徐艳芬二审：刘静思终审：林国明