吉祥三宝——疍家腊鸭扎

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三水区第八批非物质文化遗产

佛山市第七批市级非物质文化遗产

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，经过清洗干净、腌制，分别晾晒，等到自然风干，就可以用鸭肠将其余三宝捆绑起来，制作形成腊鸭扎，再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。

金玉满堂——禾秆冚珍珠

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三水区第八批非物质文化遗产

佛山市第七批市级非物质文化遗产

“禾秆冚珍珠”是以船为家的渔民在漫长的水上生活中，为了解决食物保鲜和存放问题而形成的菜式。其主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表，其制作技艺之精奇，体现了疍家先民对大自然不同环境的有机揉合。

谢谢有你——鸡煲蟹

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三水区第八批非物质文化遗产名录

在白坭西江疍家美食中，疍家人使用焖的技艺把不同的食材进行融合，让不同食材的鲜味相互融合，达到更高的境界。其中典型代表菜式便是“鸡煲蟹”。鸡煲蟹选用肉质鲜嫩的果园走地鸡和大小匀称的新鲜毛蟹，加上秘制的酱料，满满的蟹黄和蟹油香气扑鼻，实在让人垂涎欲滴。

独占鳌头——狗仔鹅

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三水区第八批非物质文化遗产名录

“狗仔鹅”里并没有狗，而是其中烹煮的方法十分讲究——采取焖狗肉的方法来烹制鹅肉。由于鹅肉的组胺酸含量高于其他肉类，尤其是水解氨基酸数量多，具有较多鲜味，自然让人垂涎欲滴。

龙凤呈祥——瓦罉鸡

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三水区第十一批非物质文化遗产名录

采用传统的瓦罉烹饪，将花椒、八角等秘制腌料放于鸡腔之内，待入味之后，再将鸡原只放进熬好的浓汤内，用慢火慢慢浸熟，做出来的鸡肉嫩黄，味道极其鲜美，放入口中吃起来也很有嚼劲。特别是鸡肚子里的两个鸡脚，又嫩又香。

一帆风顺——黑皮冬瓜艇

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三水区第十一批非物质文化遗产名录

黑皮冬瓜艇是该时令习俗的代表作，精选产自三水的国家地理标志农产品——黑皮冬瓜为原材料，以西江河鲜熬制汤底，厚实清甜的冬瓜肉搭配各种肉菜佐料，鲜香解腻，清甜生津，营养丰富，是消暑、滋阴佳品。

年年有鱼——西江河鲜

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三水区第八批非物质文化遗产名录

白坭人蒸鱼讲究“返璞归真”，用最少的材料，做出最鲜的鱼原味。新鲜西江鳊鱼采用古法蒸煮，肉质嫩滑，清甜鲜美。