南海西江鱼宴
敢为天下鲜

本期“粤食悦爱南海菜”为大家推介

首批24家南海菜美食指南推荐餐厅

——观山美厨

基于传统勇于创新

力求让客人尝到

最鲜美、最独特的淡水鱼菜肴

还有地道粤菜滋味

基于传统勇于创新

为食客展示不同风味西江鱼

西樵山下，有间“超掂”的粤菜馆——观山美厨，央视都慕名来打卡，常驻大众点评“西樵粤菜热门榜”第一名！

餐厅老板能哥是位地道老饕，一直有个开餐厅传承正宗粤菜滋味的梦想。机缘巧合下，在西樵大桥下、观山上岛旁觅得一处依山傍水的好地方，故取店名为“观山美厨”。

对于做鱼，能哥颇有心得。“食鱼，鱼靓唔靓就唔使讲，一品尝便能得出答案。”能哥介绍说道，作为土生土长的佛山人，对淡水鱼有充分的认识与了解，尝一口就能知道鱼新鲜与否。“吃鱼，以‘鲜’为标准，其次是味道，再者才是创新，食材鲜才能得以创新出不同的佳肴。”

 清蒸无骨山泉吊水鲩 

这道清蒸无骨山泉吊水鲩堪称一绝

是店里招牌菜

皖鱼用山泉水“吊水”瘦身

（不喂饲料，只吃浮游）

让鱼的肉质鲜嫩肉滑

鲩鱼下还铺满一层山泉水豆腐

豆香味十足

嘢味无骨边鱼 

 肠粉无骨鲫鱼 

猪肠粉的软糯与鱼肉的鲜嫩

完美融合在一起

能哥介绍，好鱼更要清蒸

当蒸汽渗透到鱼肉里

鱼自身的蛋白纤维得以保留

 香煎脆皮鲜虾饼 

 私房粉葛花肉卷