俗话说“冬至大如年”

在均安，当北风吹起

便会飘来一种熟悉的腊味香

——酱鲮鱼

‍

“我”

是一条生活在鱼塘里的鲮鱼

身姿曼妙、肉质细嫩、味道鲜美

冬日里的某天

当“我”被勤劳的均安人捉起

一场饱经风霜的“变形记”就此开始！

去鳞、开肚、开背、清除内脏

再用粗盐涂抹和冲刷

街坊们熟练地对鲮鱼进行初处理

凛冽的北风加上燥热的阳光

便是最好的天然“催化剂”

经过一天一晚的晾晒

鲮鱼就能呈现“干身”状态

所谓“酱鱼”

其独特之处，就在“酱”上

豆酱、大蒜、香菜、柠檬叶、糖……

家家户户利用最普通的食材

调出最独特的味道

把酱汁均匀涂抹在鱼身上

在北风和阳光的共同作用下

鱼干会形成独特风味

均安人精心制作、耐心等待

各家制作手艺不同

炮制着独属于自家的美味

上完酱后，需要继续晾晒

每条酱鱼都要接受阳光的洗礼

在冬日干爽的风中

慢慢蜕变成人们喜欢的味道

这是无数均安人割舍不下的味道

将晒好的酱鱼切成小块

煮饭时用小碟子放在饭面上蒸

就着这甘香的味道

不少街坊直呼

“可以吃下两大碗白饭！”

这是

盐的味道

风的味道

时间的味道

汇聚成家的味道

不单有自制的酱鱼

还有腊鸭、腊肉和腊肠……

在饭桌上

最能打动均安人的‍‍

不是那珍馐百味‍‍‍‍

而是一碟简朴却又珍贵的

“冬日限定”腊味拼盘

@均安人

今日冬至

记得早点回家吃饭～

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