世间火锅千千万，只有佛山的「清水打边炉」，原汁原味却又让人过“嘴”不忘。一锅清水里面，可能只放上几片白萝卜提鲜。食材够鲜，火候够好，才是这个火锅的真谛。先放鸡块打底，是不少佛山人吃清水火锅的第一个步骤。当汤底熬出鸡的味道，立刻就要喝上一碗。在这之后，猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼依次倒入滚烫的沸水中，熟后快速捞起。清水出本味，鲜得让人着迷，这就是佛山清水打边炉的“魔法”。有米不见米，只取米精华。
「粥底火锅」经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。
始创于佛山顺德的「毋米粥」，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底，去米渣留米汤，粥底香滑黏稠。
这就是毋米粥的高明之处，虽没有米粒却保持了一定的稠度，怎么煮都不粘底，怎么搅都不生水，令鱼肉入口更鲜滑，锁住了菜肴的鲜味。
粥底火锅也十分讲究食材的加入次序，以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼、肉类和蔬菜依次登场，让美味层层铺陈。白贝和鲜虾肉质饱满，配上粥底，鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”，鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。最后，喝一口汇聚各方精华的粥水，绝！
用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。近年来，佛山人开始流行用它来开锅。放入梅菜、鸡脚、猪脚等配菜熬煮，开锅的时候，要连隔壁房间的人都闻到味道，才是一锅“出色”的臭屁醋。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。
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