天气变凉 佛山人降温必“食煲”的DNA又动了 鸡煲、啫啫煲、羊肉煲…… 小游的胃开始蠢蠢欲动啦！ 今天，一起“煲煲佢”！ 在佛山顺德大快活酒楼，一道“龙凤呈祥”（水晶鸡扣大鳝）美食尽显佛山“不时不食”的饮食特色以及烹饪大师的技艺和智慧。 《本草纲目》中记载到“泽州有英鸡，食石英，性最补”，意思是说鸡吃了水晶砂，吸收了里面的矿物元素，就成了滋补的佳品。 “我们会用到700米深的地下水来养殖水晶鸡。水晶鸡长成后肉质结实、口感鲜美、营养丰富，对人体保健功效甚佳，特别适合秋冬食用。”中国烹饪大师、顺德大快活酒楼创始人叶志光说。 “龙凤呈祥”的龙指顺德鳗鱼（别名白鳝），其肉质鲜美嫩滑，脂肪含量适中。 先将姜、蒜、烧肉炒香，再倒入鱼汤煨煮烧肉，然后放入切段的鳝鱼，焖煮至收汁。这正是佛山顺德传统的烹饪方法，对厨师把控火候的能力要求极高。 除了“龙凤呈祥”，大快活酒楼的水晶鸡金蚝焗腊味也是需提前预约的隐藏款菜式。 叶志光在传统啫啫鸡煲的基础上，巧妙地加入咸鲜味道的金蚝与腊味，为这道经典菜肴增添了风味层次。肥瘦相间的腊肠、体态饱满的金蚝，油香、蚝香、鸡油香相互渗透，一口入魂！ 羊肉，是冬季进补的好食材，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点能带来显著的取暖效果。大快活酒楼精选海南黑山羊，肉质鲜美，肥瘦均匀，无膻味。 清洗后的羊肉焯水沥干，与姜片、蒜瓣下锅煸炒，后加入鱼汤、蚝油等进行焖煮，直到羊肉变得酥烂。最后，将切好的牛肝菌片加入锅中，与羊肉一起小火焖煮约20分钟，让牛肝菌充分吸收汤汁并变得软嫩。 除了鸡煲、羊肉煲 “粤式火锅”也是佛山人的秋冬美食 清水打边炉、粥底火锅…… 每一样都好好味！ 每到冬天，佛山人总有默契地相约吃上一顿清水打边炉。一锅清水，表面上看似寡色无味，实际上它最能勾勒出食材的鲜味。 食材只需下锅滚烫几十秒，蘸上最普通的姜葱酱油，这一口爽滑鲜甜，治愈了无数佛山人的胃！ 而说到另一种在佛山能保留食材鲜味的做法，就是“见粥不见米”的粥底火锅。 在食用粥底火锅时有着秘制口诀“一鲜、二荤、三素、四粥”，先放海鲜、荤肉，再放素菜，最后得到一碗鲜甜可口的粥，每一口都绝不浪费！ 粥底火锅相较于清水火锅，则有它自己的特点，粥水能更好地锁住食材的鲜味。其次，由于粥水的耐热性强，烫出来的食物没有那么容易冷却。
四时皆有味
快约上吃饭搭子
一起来佛山探寻秋冬滋味
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来源｜佛山新闻网
部分图源 | 李健明说、大良摄影协会、大良美食旅游促进会、顺德美食、有故事的店等
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