12月4日-1月3日 佛山市农业科学研究所 免费对公众开放 看完农业黑科技 推荐你来尝尝佛山臭屁醋 半小时即达！ 限时免费开放！遛娃必去 热腾腾，暖乎乎 酸溜开胃，醋香氤氲 小游给大家盘点了几间呷醋农庄 每间都有特色 快挑一家出发 作为佛山三水有名的长寿美食，臭屁醋又名“长寿醋”，至今已有两千多年历史，有消杀细菌、软化血管的作用。制作长寿醋需要具备三个条件：好水、好米、好环境。长四嫂农庄坐落于“隐世”的西河，品质优良的天然山泉水，加上未经过打磨、原始醇香的晚造米，在良好的生态环境中发酵，才能制作出入口润滑柔嫩、醋香浓郁的长寿醋。 据了解，多年前，长四嫂的孙子出生，长四嫂自酿了大量米醋，给刚生产完的媳妇补身，同时邀请亲朋好友、乡间邻里来家中饮醋，分享添孙之喜。大家对米醋味道都赞不绝口，在越来越多人的支持和鼓励下，长四嫂就在村里开了一家专门做长寿醋火锅的餐厅，锅底都是用她自酿的米醋。可以说，长四嫂长寿醋堪称三水长寿醋开锅的“鼻祖”，除了西河总店，这些年还逐渐在西南街道开了分店。 醋庄用山泉水自酿的米醋作为锅底，常选配菜有鸡、猪脚、肉丸、猪肚、番薯、梅菜等，熬出鲜甜美味，入口酸爽甘香、滋味酸甜适中，其丰富的营养价值深受当地民众的喜爱。除了这些传统肉菜，长四嫂还有一道特色菜姜丝煎蛋，加到醋汤中“滚几滚”，汤色更加奶白，煎蛋饱吸醋汁，一口爆汁，和螺蛳粉中加炸蛋有得一拼！ 自开业以来，长四嫂农庄成为广大食客来三水觅食长寿醋必去的打卡点之一，先后登上《“食”万八千里》《中国米食大会》《12道锋味》、CCTV-7《美丽中国乡村行》、北京卫视《我是大医生》等节目，吸引了梁家辉等名人前去品尝，可谓星味十足！ 燕芬嫂醋庄位于旧芦苞大桥往乌石岗方向处，别看这个地理位置有点偏僻，这可正是“粤圈太子爷”钻窿钻罅要找的农家乐！朴素的环境，新鲜的食材，原生态的美味~ 这家店的醋选用了优质大米，放入陶埕里加水，封盖发酵三个多月而成，在自家餐厅旁的鱼塘边上酿造，纯天然发酵，不添加醋精、味精。 米鸡、青头鸭等食材即点即宰，绝不用冰鲜食材，皮爽肉嫩，新鲜美味。肥美的猪脚、嫩滑的鸡肉、金黄的番薯、梅菜、自制的肉丸，沾着辣椒圈和酱油吃，肉和配菜搭配得天衣无缝，让人回味无穷。 作为芦苞的“老字号”醋庄之一，浓味醋庄享有良好的声誉。浓味醋庄不断改进醋的制作工艺和烹饪配方，以确保口感和品质达到最佳状态，让各方食客食而忘归。 在这里吃饭可以见到一线“塘”景，自家养的走地鸡鸭和醋埕就在旁边，所见即所得。浓味醋庄在美团、高德等平台上收获了食客的好评，“醋味浓郁”“环境好”“出品棒”……
在醋王轩，每一埕醋都是经历100天的精心酿造，历经足够的日照，尽显芦苞醋的真功夫。醋王轩鱼鲜醋独创性地以鲤鱼、鲫鱼、皖鱼等鱼类及其制成品为主料，辅以自酿米醋，放上姜片、花生等大火煲开，再配上特色小菜，味道上佳且独特。
鱼与醋是绝配，醋的酸爽不但能辟除鱼的腥味，而且在提鲜上也是一绝。先将新鲜鲤鱼切成鱼块，再用小火煎至表面金黄色，再加入米醋大火滚10分钟，一煲奶白香浓的鲤鱼醋就可以上桌了。
鱼饼取银白的边鱼肉与活蹦乱跳的鲮鱼肉，以一定比例结合，快刀剁烂，加入适量食盐，经过多次揉捏、摔打，鱼肉渐渐变得Q弹筋道。
虾丸用鱼肉包裹虾肉，比一般的鱼丸更加鲜甜弹牙，口感YYDS！
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来源｜佛山新闻网、印象芦苞
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