在顺德大快活酒楼，一道“龙凤呈祥”（水晶鸡扣大鳝）美食尽显“不时不食”的饮食特色以及烹饪大师的技艺和智慧。

《本草纲目》中记载到“泽州有英鸡，食石英，性最补”，意思是说鸡吃了水晶砂，吸收了里面的矿物元素，就成了滋补的佳品。“我们会用到700米深的地下水来养殖水晶鸡。水晶鸡长成后肉质结实，口感鲜美，营养丰富，对人体保健功效甚佳，特别适合秋冬食用。”叶志光介绍道。

“龙凤呈祥”的龙指顺德鳗鱼（别名白鳝），其肉质鲜美嫩滑，脂肪含量适中。“先将姜、蒜、烧肉炒香，再倒入鱼汤煨煮烧肉，然后放入切段的鳝鱼，焖煮至收汁。这正是顺德传统的烹饪方法，对厨师把控火候的能力要求极高。”叶志光说。

除了“龙凤呈祥”，大快活酒楼的水晶鸡金蚝焗腊味、黑山羊焖牛肝菌也是需提前预约的隐藏款菜式。

叶志光在传统啫啫鸡煲的基础上，巧妙地加入咸鲜味道的金蚝与腊味，为这道经典菜肴增添了风味层次。“入冬后，顺德人的味觉偏爱浓郁，我选用肥瘦相间的腊肠、体态饱满的金蚝，油香、蚝香、鸡油香相互渗透，一口入魂。”

羊肉，是冬季进补的好食材，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点能带来显著的取暖效果。叶志光精选的海南黑山羊，肉质鲜美，肥瘦均匀，无膻味。

清洗后的羊肉焯水沥干，与姜片、蒜瓣下锅煸炒，后加入鱼汤、蚝油等进行焖煮，直到羊肉变得酥烂。最后，将切好的牛肝菌片加入锅中，与羊肉一起小火焖煮约20分钟，让牛肝菌充分吸收汤汁并变得软嫩。