大雪至！快点拐个弯来邂逅白坭非遗美食丨文化西遊
白坭发布 2024-12-06 21:21

大雪至

在热气腾腾的美食前

和家人、朋友叙旧谈天

这份暖意，无可代替

富龙西江特大桥开通了

只要拐个弯

你就能吃到腊鸭扎、禾秆冚珍珠、

鸡煲蟹、西江河鲜等非遗美食

20分钟不到就能吃到央视报道的美食！！！

腊鸭扎
AUTUMN

“疍家腊鸭扎”拥有悠久历史，
在清朝已经形成了独特的食材制作与菜式烹饪技艺，
这是疍家人在岸上补充生活必须品后，
制作并带到船上长期食用的肉类。
屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。
无论从食材还是制作方法上，
疍家美食中的腊菜都是独一无二的，
“疍家腊鸭扎”正是当中的代表菜。

半边鸭下巴
一块鸭中翅
一块肥腊肉
再用一根约20厘米长的鸭肠
捆扎在一起进行晾晒
这便是制作腊鸭扎的过程

在阳光和秋风的作用下

肥腊肉的油脂

逐渐渗透到

鸭中翅和鸭下巴那儿

看上去油亮闪光

再辅以姜蓉、烧酒清蒸

也可焗饭

一口下去

肥腊肉油脂四射

细嚼之下

满嘴咸香、肉香

禾秆冚珍珠
AUTUMN

很久以前，住在西江边的疍家人都会在江河上打鱼或从事水上运输。由于工作流动性大、食材来源不稳定、烹饪时间无保障，疍家人通常要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。因此，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造出“禾秆冚珍珠”这一独特菜式。

“禾秆冚珍珠”选用

上乘的绿豆和优质本地五花肉，

以天然稻草包扎，

放入秘制浓汤中煮制而成，

是疍家菜系中“浸”技艺的代表，

因为味道独特，

已经成功俘获了众多食客的胃。

因为熬煮到位，

这道美食肥肉香而不腻，

入口即化，

绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，

稻草自带稻谷的清香，

三种食物相互交融，

能幻化出奇异的味道。

鸡煲蟹
AUTUMN

白坭非遗美食鸡煲蟹的

首选食材就是西江水孕育的毛蟹，

这季节的毛蟹，肥美而膏多，

正是享用的好时机。

白坭这煲“传奇鸡煲蟹”

它的蟹跟鸡可就厉害啦

来自果场养殖150天的走地母鸡

和西江水孕育的毛蟹

肥美而膏多

碰撞出的鲜味挑逗着你的嗅觉和味觉

吃起来简直是一种享受

融合着鸡的嫩滑与蟹的清香

入口甘冽 蟹味浓郁

伴以姜葱的香味

正是无得顶

西江河鲜
AUTUMN

随着秋风的吹起

西江毛蟹、西江虾、西江鱼

成了桌上的“常客”

前来白坭品尝西江河鲜的食客们

也是络绎不绝

西江虾

头大身小，一钳长而粗一钳短而细是西江虾的特点，河虾肉质鲜甜爽脆而有弹性。

西江毛蟹

选用肥美多膏的西江毛蟹，加入地道走地鸡为主材料制作而成的非遗美食鸡煲蟹，皮爽肉滑、飘香全国。

西江嘉鱼

有“西江珍宝”之称的西江嘉鱼，外形奇特，肉质鲜嫩，滑而不腥。

西江黄沙蚬

用铜盘装盛，加上蒜蓉沙姜，夹起一瓣蚬壳“吸溜”一声，蚬肉滑入嘴中，细软中略带嚼劲，回甘无穷。

黑皮冬瓜船

选用国家地理标准三水黑皮冬瓜为原材料，内里是西江河鲜搭配走地鸡制作而成的冬瓜船，营养丰富，鲜香清润、齿颊留香。

西江鱼生

还有捞起捞起、风生水起的皖鱼生，集辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感于一体，回味无穷。

这些肉质鲜嫩的西江鱼（除了嘉鱼外，还有和顺鱼、鳊鱼），鲜味十足的西江河虾、黄沙砚，肥美膏多的西江毛蟹等新鲜“捞起”的西江河鲜，在西江河鲜美食街，游客们都可以品尝得到。

寻味指南

↓↓↓

快点一脚油门

拐个弯踩过来啊

编辑丨丁健迪

校对丨梁宇聪

审核丨庞维佳