一说起粥底火锅，相信许多人都会想起大名鼎鼎的“毋米粥”。太艮堡毋米粥是粥底火锅始创者，历经百年传承的粥水技艺被列入“非物质文化遗产”。熬制一锅毋米粥至少要三个小时，过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底，最后提取粥油，这样沥出的粥水才会细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一，这才是“有米不见米，只取其精华”的含义。

粥水锅底“上场”后，你可以选择白贝、沙虾等鲜货，也可以选择牛肉、鱼肉等肉类，蔬菜、小吃渐次登场，让美味层层铺陈。个头小小的白贝，连壳一起下粥，简单汆烫几下就能把鲜美发挥到极致。下锅前还在蹦跶的鲜虾被烫至变色后，再过2分钟就能享用。粥底的甜和虾肉的鲜，在咀嚼之间相互碰撞，味蕾沦陷。

煮完海鲜的粥底，此刻尽是鲜甜，用来涮牛肉、鸡肉、鱼肉等，再好不过。最后，一定要喝一口汇聚各方精华的粥水，鲜香之外滋味丰醇，让人感觉胃里暖暖的很舒服！

「有米粥料·海鲜粥底火锅」自两年前首店开业，就迅速火出圈，是海鲜粥底火锅界实至名归的顶流。“发财叔捞起”“菠菜莲·供港靓菜”“猪肉荣专卖小鲜肉”……有米粥料模拟菜市场的模式，将每一个食材分区设置成肉菜海鲜档口，由食客亲自提篮“买菜”，入店即可get“行街市，拣好餸，食火锅”的完美体验。

店内100+款菜品任君选择，每天新鲜供应。以圆碟、椭圆碟、白方碟承载的基础菜品5元-13元不等，拿齐自己想吃的摆到满满一桌，人均也不到70元。想尝试生猛好料、美味鲜货的吃货，认准金蝶子食材，即捞、即上、即烫、即食，主打一个“够新鲜”。

来到有米粥料，不得不提他们家首创的“豆浆粥底”，精选东北靓豆+稻花香米慢火细熬3小时，比普通的粥底更加醇香、绵密、鲜甜。一人一煲涮火锅，煲煲足料好满足！

说起咀爽爽，佛山人心头总会升起一股温暖的情怀，可能是它承载了太多佛山人充满烟火气的夜晚时光。对于“食过两下夜粥”，嘴很刁的佛山人来说，粥底真的太重要了。咀爽爽选用东北大米，熬足3小时，期间还要人工不停搅拌，让米粒到达一种“半开”的状态。

上桌时，粥底内还会加上浸过油的3年以上陈皮，令粥底与牛肉更加鲜美。牛肉是咀爽爽的“杀手锏”，现点现切，口感扎实而且更有嚼劲。在涮肉的同时，粥继续熬煮，待到米粒完全“开花”，粥底混合着肉香、脂香与鲜味，也变得更加浓稠而绵密，每一口都能吃出新鲜感。

如果不是土著带路，你很难留意到普君新城有这么一家主打顺德菜，专吃鲜活靓鱼的餐馆。渔意坊选用的鱼全是活水吊养，肉质肥美，条条健硕活跃，而且都是现捞现杀，新鲜看得见，品质吃得到。

来到渔意坊一定要尝试店里的招牌——千层无骨鱼。新鲜的山坑皖，去骨后起片，片片错落相连，形成“千层”效果。千层无骨鱼以铁架支撑，倒挂与毋米粥底之上，简直霸气侧漏！

待粥底滚起之时，用剪刀将爽弹的鱼肉剪下，在粥底中涮上20-30秒，见到鱼肉微卷，就可以马上捞起搭配姜葱酱油，很是嫩滑清甜。此外，新鲜大个的生蚝、Q弹的手打鲮鱼滑、口感在线的头尾骨腩……都是粥底火锅的最佳伙伴。涮完鱼肉之后，加入生菜丝、虾滑等，一锅汲取了鱼肉精华及汁水的海鲜粥就出炉了，浅尝一口，鲜、爽、滑瞬间冲击整个口腔，刹那间就知道什么叫“人间美味”。