秋风起，馋腊味了吧？！芦苞鱼干、腊肉、腊肠、腊鸭在向你招手！
印象芦苞 2024-11-24 16:57
冬腊风腌，蓄以御冬。每到冬天，芦苞人便迎来了制作腊味的季节。对他们来说，这是关于疍家的记忆，更是难忘的家乡味道。相传，在很久以前的某个隆冬腊月里，有个以打鱼、卖鱼为生的渔民，有一天生意不好，天黑了都还没卖完鱼。于是，渔民把卖剩的鱼挑回家，晚餐煮了其中一部分，剩下的抹上食盐后就顺手挂在了灶边。几天之后，鱼被风干，变得油光锃亮，飘着浓郁奇特的香味。渔民将鱼肉取下食用，发现味道极佳，就把这种腊月里风干的美食叫作“鱼干”。传说真实与否已难以考证，但芦苞鱼干的由来确实与疍家有莫大的渊源。
三水鱼干以芦苞鱼干最为出名。在北江与芦苞涌环抱的芦苞，晒腊味、吃腊味由来已久，独具特色。北江和芦苞涌带来大量鱼类在芦苞繁衍生息，也催生了逐水而居、打鱼为生的疍家人。久而久之，疍家人发现，每天打的鱼有可能卖不完也有可能吃不完，但是在干冷的冬天里，经过盐腌制的鲜鱼却可以晾晒成可保存较久、风味独特的美食。一开始，晒鱼干可能只是为了不浪费食物而不得已为之。发现鱼干也可以很鲜香这个美食密码后，疍家人开始主动利用鲜美的鱼类制作鱼干，制作技艺也在长年累月的实践中越发成熟。
如今，传统的疍家虽已不常见，腊味的制作技艺却早已发扬光大，腊味也早已不止鱼干一味。知名的芦苞“腊味四宝”不仅有鱼干，还有腊肉、腊肠以及腊鸭。鱼干咸、香、鲜，颇有嚼劲，放在饭上，佐以姜丝一起蒸，颇有风味，是很多芦苞人的冬日美食记忆。而腊肉、腊肠油脂相对较多，肥瘦适中，口感丰富，味道甜咸相宜；腊鸭肉质紧实，经过长时间的风干，表皮油脂脱落，留下瘦肉的精华，腊香味浓郁。“腊味四宝”与煲仔饭更是绝配，咸香的肉，粒粒分明的米饭，还有焦香的饭巴，让人倍感满足！
2018年，“三水芦苞鱼干”荣获国家地理标志证明商标注册证书，成为三水继黑皮冬瓜、乐平雪梨瓜之后的第三个地理标志证明商标。近年来，芦苞也多次举办北江腊味节，深挖芦苞腊味文化，以北江腊味为主角融合芦苞腊味制作展示、特色农产品展销等文旅农资源，打造一场“有得玩有得吃”的盛会。从古至今，从民间传说到技艺传承，从家庭自制到品牌规模生产……在漫长的时光中，北江腊味渐渐变成一种文化符号，凝结着三水悠久的历史底蕴。如果你要写芦苞
佛山新闻网综合整理（《遇见淼城》三水文化丛书，部分图片来源黄敏玲、三水融媒）
编辑：黄敏玲
审校：朱广晖、闵莘、卢颖蓝、赖博彬、罗骥、邓志君
