盘龙鳝是顺德宴席上必备的硬菜，形式一条龙盘踞在碟子上，寄托着人们吉祥安康，腾龙天下的美好愿望。在将鳗鱼按2厘米左右的厚度均匀切开不切断，切好后加入盐、糖、料酒、豉汁等调味，蒸6分钟左右，最后撒上葱花、酱油和灵魂热油，激发香味。

最新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪方式，鳗鱼去骨，捞好底味，香煎后，搭配葱姜蒜等辅料清炒即可出锅，口感爽滑、味道鲜美。

赖布鳝也是在顺德美食届占有一席之地的当家硬菜。“赖布”在粤语中是指有很多破洞的衣服，猪网油就犹如“赖布”。将鳗鱼等食材放入猪网油中，再蒸40分钟，让油脂和香味深入到鱼中，口感更滑嫩，味道更香浓。

将鳗鱼放在清水中去除血水，吸干水后，放入盐、蚝油、老抽、干葱粒、胡椒粉等调味，最后加花生油把生粉锁在鳗鱼表面。然后钢盘下油，加入葱姜、洋葱、芹菜，再放入柚子皮和鳗鱼，让鳗鱼油脂香味渗入柚子皮中，最后封上锡纸，慢火焗8分钟，大功告成。

选取一斤半左右的鳗鱼，斜刀均匀切开，清水洗净后吸干水，放入调味料，金蚝也用相同的方法处理，两味食材用小火煎至两面金黄后，干锅中放入油、蒜头、姜块等爆香，加入鳗鱼和生蚝，最后加入白酒增香，大火焗40秒出锅。两种海鲜风味交融混合，甘香鲜美。

当广东特色的煲仔饭和鳗鱼相遇，会碰撞出怎样的火花呢？将米饭蒸熟后放入鳗鱼、腊肉、腊肠煲20分钟，开盖后加入味道淡一点的煲仔饭特制酱油，香喷喷的鳗鱼干腊味煲仔饭就出锅了。

为了让年轻人更加喜欢吃鳗鱼，顺德餐饮界也在想方设法研发新口味。将鳗鱼洗净，改花刀，调味后裹上蛋浆后串好再裹上面包糠，炸至甘香，食用时搭配秘制酱料，深厚年轻人的喜欢。