降温了，去吃热气腾腾的高明濑粉！寻味地图→
一碗高明濑粉 浸满了佛山高明的风土人情和滋味 也温暖了无数个清晨和夜晚 蒸腾烟火气从一条条濑粉里飘飞出来 抚慰着每位佛山人的心
高则明摄
高明濑粉制作技艺起源于明代嘉靖年间，至今已近500年历史，高明濑粉是一道以粘米粉为原料，配以高汤及肉丝、鸡蛋丝、姜丝等辅料的民间小吃，口感软、韧、爽、滑，令人齿颊留香，回味无穷。
洪海摄
高明濑粉制作技艺由“混合磨粉”“开粉”“试浆”“濑粉”等6道工序组成，对原料选材配比及制作师傅的技艺要求极高，是人民劳动智慧的结晶，因其长长久久、美满幸福的美好寓意，逐渐成为高明喜庆宴席必不可少的美食。
何楚楚摄
濑粉怎么制作？
小游带你看
用20-25℃冷水，水与米比例1.5:1，浸泡约2-3小时， 然后晾干备用。准备夹生饭（没熟透的饭），凉透备用。
将浸泡过的米和夹生饭按5:1的比例混合，放进粉碎机打制成粉末，打好的粉晾干或晒干。
将粉放入盆里，逐步加入80-90℃的开水，粉和水的比例为3:4，顺时针搅拌，搅拌约15-20分钟，将米浆搅拌成拉条状备用。
将米浆倒入圆孔濑粉成型器，流入装有水温为65-70℃的虾眼水锅里，待米浆形成粉条状后，捞起放进冷水盆过水，沥干水分。
把成型的濑粉放入锅中开水轻烫约5-8秒，捞起放入碗中；淋上热高汤，放上熟姜蓉、头菜丝、油炸花生米，一碗新鲜的高明濑粉正式出炉！
一碗爽滑Q弹、香味浓郁的
高明濑粉就做好啦！
赖志华摄
这些老字号绝不踩雷
吃起吃起！
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来源｜高明发布、高明融媒体中心
编辑｜佛山新闻网 何楚楚
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