顺德的美食众多，而酿鱼皮是一道极具特色的美味。把打碎的虾仁裹上鱼皮煎制，鱼皮脆弹，虾肉紧实饱满，滋味让人流连忘返。那么，您知道酿鱼皮在制作中需要什么特殊的技巧呢？

节目组走进均安德一尝二餐厅为大家找到秘诀！顺德制作酿鱼皮，要先把鱼皮在热水中滚熟，再放入冷水，最关键的是要用枧水洗一下鱼皮，用少量食用枧水洗一下鱼皮，基本上两条的鱼皮用一汤勺的量，再用清水洗干净，吃起来就没有枧水的味道。这样处理过的鱼皮，再上锅煎，样做出来的酿鱼皮特别爽脆好吃。

顺德的清晖园始建于明代，被称为岭南四大园林之一。清晖园的亭台楼阁布局精巧，雕刻、建筑、书画，也都别具一格。而窗户上镶嵌的竟然是生蚝壳，叫作明瓦，是工匠们把生蚝壳磨平切割后，镶嵌在门窗上代替玻璃。

蚝壳墙。

在顺德众多的美食中，妈姐菜炒蟹是不可不尝的美食。烹饪中，一般红肉用黑胡椒，白肉用白胡椒，做海鲜类的都是用白胡椒为主，但均安妈姐菜中的黑椒炒蟹，用的却是黑胡椒，这样做出来的效果会比白胡椒更加浓郁。