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正确答案：食物的声音。

啫啫煲不仅要有新鲜的原料，火力讲求快准狠。在烧热的沙煲加入食材，各种食材中的汁水会跟煲发出收汁声音，就像“啫啫声”，啫啫煲因此得名。

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正确答案：枧水。

用少量食用枧水洗一下鱼皮，基本上两条的鱼皮用一汤勺的量，再用清水洗干净，吃起来就没有枧水的味道。这样处理过的鱼皮，吃起来就能更爽脆Q弹。

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正确答案：黑胡椒。

烹饪中，一般红肉用黑椒，白肉用白椒，做海鲜类的都是用白胡椒为主，但均安妈姐菜中的黑椒炒蟹，用的却是黑胡椒，这样做出来的效果会比白胡椒更加浓郁。