佛山夏季日数已达到235天

成为1961年以来“最长夏季”！

气温虽未变凉

佛山人想吃火锅的心

却已经按捺不住了！

近日，佛山粥底火锅

登上抖音同城热榜前列

这份佛山美食到底有多好吃？

跟着小游一起去尝尝！

有米不见米，只取米精华。

「粥底火锅」经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。

黄莹莹/摄

其实，粥底火锅并非什么新发明。

从前，佛山顺德鱼塘公（养鱼的男人）就喜欢在沸粥中放鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉，只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。

始创于佛山顺德的「毋米粥」，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底，去米渣留米汤，粥底香滑黏稠。

这就是毋米粥的高明之处，虽没有米粒却保持了一定的稠度，怎么煮都不粘底，怎么搅都不生水，令鱼肉入口更鲜滑，锁住了菜肴的鲜味。

粥底火锅改变了粥只能做早餐和夜宵的小食地位，成为人们正式宴客的饮食选择。

当粥底咕咚咕咚冒泡时，烫食材的时机到了。

粥底火锅也十分讲究食材的加入次序，“一鲜、二荤、三素、四粥”是重要的食用口诀。

以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼、肉类和蔬菜依次登场，让美味层层铺陈。

白贝和鲜虾肉质饱满，配上粥底，鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”，鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。

最后，喝一口汇聚各方精华的粥水，绝！

米香和肉香缠绵在一起，妙不可言。

待天气转冷

一群人围坐在火炉前

守着一锅滚烫的汤底

筷子翻飞，吃得酣畅淋漓

甚是过瘾！

佛山火锅走起！

来源｜佛山新闻网、顺德文广旅体、珠江商报、顺德美食、顺德城市网、容桂发布、欢乐海岸PLUS等

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