这些热议都源自将于2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。其中规定脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再用于面包、糕点。

脱氢乙酸钠是常见食品添加剂。由于脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且抑菌效率高，因此被广泛运用在食品领域，尤其是经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中，仅需添加0.03%到0.05%，就能延长保存期。

脱氢乙酸钠属于低毒物质，在体内主要代谢为乙酸（醋里的主要酸味物质），而乙酸是一种毒性极低的成分。

事实上这次只是调整了

脱氢乙酸钠的使用范围

脱氢乙酸钠依然是允许使用的食品添加剂，可以用在腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品中，合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。

近年来，对于脱氢乙酸钠的毒理研究有一些新的发现：

我国烘焙食品的消费量在逐步提升。有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品；

其他的可以用的防腐剂还有很多，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等，不用脱氢乙酸钠也不影响产品生产。

食品添加剂的使用会根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量，这些都是正常的管理调整。

在新国标实施前，含有脱氢乙酸钠的面包、糕点只要是合规生产，仍然可以放心选购。