定了！这款食品添加剂将禁用！
南海大沥 2024-10-24 19:18

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作为食品添加剂
脱氢乙酸钠广泛应用于日常食品领域
如淀粉制品、糕点、烘烤食物馅料等
然而明年起
脱氢乙酸钠将在
我国迎来大范围禁用

脱氢乙酸钠怎么就被禁了？

根据2024年3月国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施。

△新旧版本《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》脱氢乙酸钠适用范围变化。

脱氢乙酸钠在哪些食物中出现？

脱氢乙酸钠（也称脱氢醋酸钠）是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。

众所周知，盐、糖等配料有“天然防腐”成分，它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过，和防腐剂相比，它们的抑菌效率就低多了。

脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好，所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间，能得到延长保存期的效果。脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道，也没有特殊颜色，不影响食品的色香味。

而且，脱氢乙酸钠在120度加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因为这些特点，它在过去几十年中被广泛添加到多种食物中。同时，日化用品、护肤用品也常常使用脱氢乙酸钠来抑制微生物增殖。

脱氢乙酸钠有毒吗？

先说结果，脱氢乙酸钠毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。

然而，近年来，随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸钠可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。因此，2025年起，脱氢乙酸钠将在许多食物类别中被禁止使用。

为什么还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？一方面是因为它们在日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。

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来源：国家卫生健康委、科普中国、湖北市场监管

编辑：郑晓琦

校对：蔡小玲、黎小文、梁鸿兴

监制：吕燕珊、阎思彤