荷城“富裕港湾”秋风里的美味，大家尝过吗？
荷城发布 2024-10-19 14:57
秋风送爽
荷城街头巷尾又再飘起阵阵腊味醇香
不少街坊都会在这个时候吃腊味
今天荷城君带你们去富湾寻味
看看地道的腊鸭扎是什么样的
腊鸭扎要怎么做才美味，江湾饭店的老板娘梁太为我们详细作了介绍，首先在原料选用上，鸭扎外部必须采用鸭翼、鸭肾、鸭肠等鸭子“边角料”进行制作，而内里则以五花猪腩肉为佳。
鸭翼、鸭脚等外间部位，至少要在姜蓉、盐、砂糖、烧酒调成的酱汁中浸泡10个小时，而五花腩就至少要腌3个钟。大概风干2天，等待鸭翼、和腩肉都变成“半腊味”状态时候，我们就可以将猪肉斩开，放入鸭翼中间折起位置，然后用鸭肠将两者捆起固定，制成半成品的腊鸭扎。
捆好的鸭扎继续吊起晾晒，大概3~4天，等鸭扎上内外部分全部风干，一份美味的腊鸭扎，就算大功告成。
旧时社会，商品经济远不如今天发达，富湾人民过年过节想吃点鸡鹅鸭肉，全靠自己养殖。每逢宰鸭，鸭翼、鸭头、鸭脚这些骨多肉少的鸡肋部分，便是“食之无味弃之可惜”，惹得穷苦劳动人民直发愁。后来，有个聪明人看着别人腊鸭腊肉，灵机一动，突发奇想，便要把这些“鸡肋”废物利用起来。考虑到这些部分原本就肉少，他又加了一块肥肉夹在其中，一起晾晒，没想到两者的结合居然相得益彰，美味非常，于是就有了这么一道地方美食。小小鸭扎背后，竟还有这么一段故事。如今的荷城年轻人，不知是否还知道腊鸭扎这道地方小食呢？
