—筷子街历史文化—

当前，西南街道全力推进筷子街改造提升工程，发起了一项旨在反映筷子街发展变迁的旧物件、旧故事征集活动→征集“老物件”！寻找西南筷子街那些年的故事

筷子街是三水中心城区发展的起点，也是一座城的回忆角落。随着征集活动的推进，越来越多承载着年岁月与记忆的旧物件、旧故事浮出水面，它们自带流量，它们等待揭晓，逛老街——可以谛听历史的足音；访文脉——可以追寻先贤的足迹；这里的每个角落，都流溢着文化传承的价值与人间烟火的魅力。

关于西南人的青葱记忆

比起做不完的试卷和蝉鸣的夏天

似乎校门口的各种推车小吃

更让人印象深刻

藏在街头巷尾的牛杂店

这是不管离开自己的城市多远

也无法忘却的味道

时至今日，很多西南人的习惯都是

总会去街头小巷来一碗牛杂

仿佛吃牛杂成为了习惯

其实我们都知道，我们不仅吃的是牛杂

更是情怀

是味道也是情怀

37年小店藏着老西南温度

始创于20世纪80年代的旧街牛杂

一直在筷子街坚守

收藏着一代代人的成长记忆

与老西南人的美食情怀

位于西南街道人民一路55号，藏匿着一家老字号牛杂店，在老城区中每天有不少食客前来觅食。这家店就是旧街牛杂店，从最初在士多摆档，到后来专注做牛杂，现在已经经营了37年。

旧街牛杂创始人陈伯告诉记者，他从小在筷子街长大，1987年从工厂下岗，他和老婆想做一些小本生意，便萌生了开牛杂档创业的想法。“当年筷子街是西南街道的中心，人来人往，是最旺的地段之一。”于是，陈伯选择在筷子街（人民一号13号）做牛杂档生意。

当时为了保证食材的新鲜，每天清晨他亲自到市场采购牛杂，还到市场采购好配菜。接着，陈伯老婆做好牛杂、配菜等清洗工作，保证食材的干净卫生，煮好牛杂汤、配好酱汁，再推出来在士多门口卖。

走进店里，浓郁的牛杂汤底香味扑面而来。这里的牛杂被切成小块，串成串整齐地摆放在篮子中，供顾客任意选择。“以前是2角一串牛杂，1角一串豆腐卜。一到放学时间便有很多三水体校和西南四小的学生来光顾。”陈伯说道。

一名客人在挑选牛杂时说，“这家牛杂店应该是从我读幼儿园开始吃起的，现在带上我的孩子来吃，重温我小时候的味道。”在煮好的牛杂上浇上一圈秘制酱汁，就是记忆中的味道。

如今，陈伯已退居二线，将牛杂店交由儿子和儿媳经营。“得益于买牛杂十多年来练就的火眼金睛，父亲总能选出最新鲜、最美味的牛杂。”陈伯儿子说，因为从小耳濡目染，陈伯儿子不仅继承了父亲对食材精挑细选的本领，也继承了其对食物本味同新鲜的追求。

牛杂浓香，爽脆入味

吃过的人都说忘不了

每次不知道吃什么的时候

就会来旧街牛杂店来碗“滚热辣”的牛杂

那种满足感是难以用言语来形容的

香浓的汤底，新鲜的牛杂，入味的配菜

每次吃都停不下来

相比起连锁牛杂店的标准化制作流程

旧街牛杂店制作更用心、更有人情味

每一日的卤汁都用心调配

牛肠、牛肚、牛膀、牛脆骨、

面筋、豆腐卜、马铃薯、莲藕……

满满当当的一大碗

看准那爽滑有嚼劲的牛肚

用筷子轻轻一挑一夹

在海鲜酱里一个轻盈回旋

不带半点迟疑

一块沾满酱汁的牛杂已经进嘴

一碗牛杂下肚意犹未尽时

不要忘了碗底那几块吸满汤汁的面筋

以及软绵的土豆和萝卜

面筋软中带着韧劲，超级入味

土豆入口即化

蘸着自家制的酱料甜香可口

萝卜口口爆汁

也是最能体现牛杂汤底鲜甜的食材

不知何时起

各类型的牛杂遍地开花

周围的人和事也发生了巨大的变化

唯独没变的

是脑海中的旧时光

无数人的青丝到白发

37年的时光

不过一碗牛杂的时间

寻味地址↓

采编：佛山新闻网 陈健欣

图源：佛山新闻网 林蔚坚、旧街牛杂

一审：朱广晖

二审：闵莘

终审：西南街道宣文旅教办

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