30年时光专注做五样小吃！带你觅食里水“白头佬”→-佛山新闻传媒中心

30年时光专注做五样小吃！带你觅食里水“白头佬”→

梦里水乡 2024-09-14 18:39

在里水，有一些特色店铺，它们历经岁月洗礼，藏着不一样的“人间烟火气”。即日起，梦里水乡推出【老街「食」光】栏目，走进街头巷尾，深入挖掘里水人心中的那份独特情怀，让更多人感受老店特有的时间味道，体会里水进有繁华退有家常的生活气息。

酒香不怕巷子深

小店虽小味道却一流

经得起时间的考验

陪伴着大家从孩童到成人

每每到老地方吃东西

总有一种神奇的“童年记忆”佐料

里水流潮的“白头佬传统小食店”

就是一本活生生的回忆录

“白头佬”唐师傅30年坚守

只做纯手工小食

这份坚持承载着街坊们的旧时温情

食过返寻味

里水街坊们的“心头好”

鸡仔饼

鸡仔饼是用肥猪肉做的

点心师傅把它称之为“冰肉”

鸡仔饼的馅料要用肥猪肉配上

高度酒、白糖、面粉、特制南乳

加上炒香的花生、芝麻

腌制两天以上

腌制时间越长

吃起来就越肥而不腻

烘焙时要细火慢烤

这样出炉后

饼皮就变得金黄酥脆

馅料咸香四溢

咬上一口，只听“咯咯”作响

好吃到根本停不下来

沙琪玛

慢工出细活，好料出精品

这就是“白头佬”沙琪玛好吃的根本所在

纯手工制作、材料新鲜才能做到

蓬松酥软、入口即化

制作沙琪玛是很有讲究的

想要达到甜而不腻、色泽金黄的效果

就需要师傅运用日积月累的“内功”

精准掌控炸面的火候和糖浆的甜度

一口咬下，松软沙琪玛散开

伴随着麦芽糖丝阵阵缠绵

浓郁蛋香在口齿间迸发

口感层次那叫一个丰富！

咸甜蛋散

蛋散是广东本土小吃

过年过节的必备品

口感薄脆可口、味道可甜可咸

香、酥、脆中带着一股淡淡的奶香

咸蛋散用南乳制作

甜蛋散则用了天然糖浆淋面

两者各有风味

轻轻一扭就“啵啵脆”

酥脆蹦砂

蹦砂因咬下有声，入口起沙而得名

其制作过程经揉捏摔打

烘烤呈蝴蝶状

外皮酥脆，内馅柔软

入口甘香酥化

咸中带甜，甜中有脆

深巷中屹立坚守30年

里水味道，在山水间、在传承中

清晨的里水流潮，阳光洒在老街的石板路上，一家面积约50方的小店已经开始忙碌起来，蒸汽从店内升腾而出，带着诱人的香气弥漫在空气中。这就是“白头佬传统小食店”，一家看似不起眼，却生意火爆，小吃一出炉即售空，一天销售量最高可达200斤。

这家小店由老板唐次驹一手创立，多年来，他一直坚持制作地道的传统小吃。提及为何会选择制作传统小吃作为一门生意时，唐师傅的回答朴实而真挚：“在90年代时，我便和伯爷学做了这几种传统小吃，为了传承这门手艺，就自己尝试出来开店，没想到一做就是三十年。”

唐师傅的伯爷是一位对传统小吃充满热爱和专注的人，他每次去香港探亲时，都会去鲤鱼门“偷师”，再回家自己研究。当时浪费了好多材料，才做出现在的这个味道。这份对传统的热爱和坚守，也深深影响了唐师傅。

如今，虽然已到花甲之年，但唐师傅依然坚持纯手工制作，他说“这样制作出来的小吃才有童年的味道。”其实，传统小吃的制作是繁琐而精细的，正如沙琪玛，要达到蓬松酥软、甜而不腻的口感，就需要掌控好炸面的火候和糖浆的甜度，“面条要切得长短均一，不能炸太久看着它变成金黄色就赶紧捞出来，否则口感就会变硬。”唐师傅边说边做，他对每一个环节都精益求精，确保每一份小吃都能呈现出最佳的品质和口感。