金秋来临
又到了吃蟹的好季节！
清蒸、爆炒、避风塘等等
做法多样，味道鲜美
当我们在买螃蟹时
常听说
“螃蟹死了就不能吃了”
可是超市也有冰鲜蟹卖
为什么就可以吃呢？
想要搞清楚这个问题
我们要先从螃蟹的种类说起
螃蟹分为两类：河蟹和海蟹！
河蟹死了，千万别吃！
河蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，甚至还吃腐败的食物。
正因如此，河蟹容易携带多种细菌及毒素。河蟹死了不能吃的原因主要有两个：
腐败变质
河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。
本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生难闻的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃了。
产生组胺
当水产鱼鲜不新鲜或保存不当时，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，而过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺。而且，高温煮熟也不能完全消除它的毒性。
因此
死掉的河蟹，一定不能吃！
海蟹，及时冷冻且保存完好的可以食用！
海蟹生存环境比较好，食物的质量也比较高，海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在-18℃以下），最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。
由于冷藏环境温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，因此能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
那么问题来了
如何分辨
是河蟹还是海蟹呢？
两张图教会你如何区分它们
海蟹
大部分背壳都是呈梭型的，不同的品种的海蟹，颜色也会有所不同，但它们的蟹腿一般比较光滑。
像梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红等，都属于海蟹。
河蟹
背部是圆溜溜的，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛，它们生活在江、河、湖的泥岸或滩涂上。
像阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等，都属于河蟹。
如何挑选和保存螃蟹？
● 如何挑螃蟹？
挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。
✅ 没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴往上爬的。
✅ 被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。但那些看起来虽然活着，可感觉灵魂已经死去“有气无力”的，别买！
✅ 选冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。
✅ 还可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。
● 如何保存螃蟹？
最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。
✅ 如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。
但注意
就算冷藏，时间也不能太久
最好3天内吃完
蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛
确保还活着
如果死了，那就只能——扔！
如何健康地吃螃蟹？
1.做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，致病菌或者寄生虫等引起了不良反应。
但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
2.不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。可以选择正规渠道买大闸蟹。
3.适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，建议不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
佛卫宣全媒体团队
来源：广东卫生信息
编辑：伍碧琦
审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松
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