我们在家使用微波炉加热食品时，除了会留意那“叮”的一声，还要小心地端出食物，以防被烫到。因为微波炉加热过程中，能让舱内被加热物产生高温。
我们都知道，很多微生物是怕热的，那么问题来了，在微波的作用以及高温下，细菌等微生物还能存活吗？如果微波炉能消灭微生物，那可以拿它来灭菌吗？我们一起来看看。
先说答案：能杀死部分微生物。
微波炉的主要工作原理是利用微波（通常是2.45GHz的电磁波）使食品中的水分子振动来产生热量。当微波照射到食物时，食物内部的水分子会迅速吸收能量并开始振动，从而产生热量导致温度上升，达到加热食物的目的。而高温是杀死微生物的主要机制。当温度达到微生物的耐受极限（通常在60°C以上），蛋白质和其他重要的生物分子会变性，导致微生物死亡。
与传统的加热方式不同，微波能够穿透大部分食物并加热内部，而不仅仅是加热表面。这种加热方式能够更有效地将食品整体加热到足够高的温度，杀死食品内部的微生物。
诸多研究也表明，微波炉可杀死部分微生物，如大肠杆菌、粪肠球菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属和李斯特菌等微生物。这里需要特别提醒的是，微波炉能杀死一些微生物，但不代表用微波炉加热能作为一种理想的消毒手段。
先说答案：不能！
西班牙瓦伦西亚大学的科学家们，对30台来自不同环境的微波炉进行取样，包括家庭、办公室和实验室的微波炉。通过对这些微波炉内表面进行拭子采样，然后将样本培养在培养皿中，观察是否有微生物生长。
研究结果发现，微波炉并不能起到良好的灭菌效果。因为这些微波炉内，还存在大量的微生物群落，包括多达101种不同的细菌菌株。包括一些与食源性疾病相关的细菌，如克雷伯氏菌和短小单胞菌，特别是在家用微波炉中更为常见。
令研究者惊讶的是，他们竟然还在实验室微波炉中发现了极端微生物（extremophiles）。
极端微生物是指那些能够在极端环境下生存并繁殖的微生物。这些环境通常对大多数生物来说是无法生存的，例如极高或极低的温度、极端酸碱度、高盐度、高压、强辐射或者极度干燥的环境。极端微生物的存在挑战了我们对生命极限的认知，并揭示了生命在多种极端条件下的适应能力。
在微波炉（特别是在实验室微波炉中）中发现的这些微生物，其中一些种类确实具备极端微生物的特性，例如异常球菌属（Deinococcus）、薄层菌属（Hymenobacter）和鞘脂单胞菌属（Sphingomonas）等细菌，这些微生物在极端环境中具有很强的生存能力。
看到这里可能有些朋友开始担心了，极端微生物连微波炉加热都撑得住，要是感染了人那还了得？会不会变成“超级细菌”？这其实就多虑了。
先说答案：基本不会。
目前在微波炉中发现的极端微生物，虽然能够在极端条件下生存，但这并不意味着它们能感染人类并让人患病。实际上，大多数已发现的极端微生物在人体内的生存能力较低，因为人体内的条件“不够极端”，不是最适合它们生存的环境。
目前也没有证据表明微波炉中的极端环境，会筛选出具有抗药性的病原体。因为超级细菌通常指的是那些由于滥用抗生素而发展出耐药性的病菌。而微波炉中的极端微生物虽然能够在恶劣条件下生存，但这和能耐抗生素完全是两回事。
不过，需要指出的是，如前文所说，微波炉中除了极端微生物外，还存在一些我们日常生活中常见的细菌，其中部分确实可能致病。因此科学家们建议，尽管极端微生物目前不会直接对人体构成威胁，但定期清洁微波炉等生活用品依然是必要的，这可以减少微波炉内微生物的数量和种类，降低潜在的致病风险。
佛卫宣全媒体团队
来源：科普中国
编辑：伍碧琦
审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松
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