“猪油渣”是很多人的儿时记忆

不少家庭都会炼猪油吃

而炼制后的猪油渣可以说是人间美味

但现在越来越多人说

“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”

“吃猪油渣会导致癌症”

那到底猪油渣能不能吃？

今天我们就来科普一下

通常熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料，这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，当大量水分去除后，剩下含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

由于猪油渣含水量一般比较低，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味。

正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。

在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。那剩下的猪油渣里是什么呢？

和植物油相比，猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少。而炼完猪油的猪油渣里，剩下的是少量脂肪以及少量蛋白质，所以吃起来特别香，特别是闻上去香喷喷的。

猪油渣这么油腻，吃多了会不会堵塞血管？网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，真的是这样吗？

吃猪油渣本身不会直接堵塞血管，但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，油脂消耗不掉，就容易堆积在体内，有增加心血管疾病的风险。

除了好吃，网上还经常有人说“常吃猪油渣能防癌”，这是真的吗？

猪油渣是一种普通的食物，对人体的健康没有积极的生物学作用，它的成分主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主。所以，经常吃猪油渣既不可以治病，也无法预防癌症。

猪油渣吃多了并不好，不但让人身体中的脂肪变多、人变胖，而且血脂也会升高，最终可能还会增加心血管疾病风险。

此外在加热的过程中，猪油渣如果温度控制不好，可能变成致癌物质。如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，我们常见的消化道肿瘤，比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关。

所以

患有心血管疾病的人

建议不要吃猪油渣

健康人群如果只是馋猪油渣的香

可适当吃一些解馋

千万别吃得停不下来

否则有可能对健康造成影响

佛卫宣全媒体团队

来源：广东卫生信息、健康时报、科普中国、邵逸夫医院

编辑：伍碧琦

审校：吴倩欣、何芷茵、梁佩榆、郑少松

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