吃货请注意：你的“霉”运可能藏在碗里！
在文化、经济等方面具有前沿地位和潮流气息的广东，实在是让人又爱又恨，生活在广东的朋友很喜欢用“潮”这个字眼来调侃对潮湿天气的无奈。
长时间的潮湿天气带给人们最大的困扰是——万物皆可发霉。霉菌对人的健康有多种不利影响，可以导致呼吸道、皮肤、免疫系统等方面的问题，而霉变食品则是一个重要的安全隐患。如果发现食品已发霉，请果断丢弃！切勿食用！
隐藏在食品中的霉菌毒素
霉菌广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后会产生霉菌毒素，与食品关系密切而危害又比较严重的主要有：黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素等，而污染及危害最大当属黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素具有很强的毒性，一般烹调加热温度不能将其破坏，只有加热到280℃以上时它才能发生裂解而被完全破坏。
黄曲霉毒素主要污染的食品
及其对人体健康的影响
黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，除此之外，各种植物性与动物性食品也能被广泛污染，如花生、玉米、大米、棉籽，还有胡桃、杏仁、榛子、高梁、小麦、黄豆等其它豆类，蛋、奶、肝、干的咸鱼等也均能被污染。
黄曲霉素属于剧毒之物，人体摄入大量黄曲霉素可发生急性中毒；持续微量摄入也可造成慢性中毒，可致畸、致突变、致癌及引起生殖障碍等。
如何确保食品的安全
避免霉变带来的危害
密封保存，可放入冰箱冷冻室延长保质期。
尽量购买小包装，存放在干燥通风处，避免受潮。
密封保存，避免阳光直射，可放入密封罐或冰箱保存。
购买时注意挑选新鲜、无损伤的，存放时保持透气，避免潮湿。
尽量当天烹饪，如有剩余，及时放入冰箱冷藏，避免霉菌滋生。
存放时注意与熟食分开，避免交叉污染。
定期清洁冰箱、厨具，确保食品存放环境的清洁。
