米酵菌酸无色无味，一旦食用，一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，休克甚至死亡。

更恐怖的是，米酵菌酸毒素还有以下特点：

1. 毒性极强

只需1毫克米酵菌酸即可致命！它进入人体会导致肝、肾、大脑与心脏等多个器官衰竭，直至死亡。

2. 它超级耐高温

用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，依旧生猛活泼。

3. 致死率特别高，且无药可救

目前无特效药可解，通常只能通过血液透析来稀释毒素。

专家建议，食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。要选择正规厂家购买产品，家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。

食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌孳生。