在禅城南庄，坐落着一个盛产竹笋的村落——灶沙村，它依水而建，有着绵延几公里的竹林。在现代化建设飞速发展的当下，灶沙村仍然守着“老本行”，种笋是不少村民的收入来源之一。灶沙村生态好、环境好，因此在这里种出来的灶沙笋可谓是“老天追着赏饭吃”。 白灼笋、蚝油笋、 笋炒肉、鱼蓉笋粥…… 一个竹笋可以做出多少种美味？ 你又试过多少种？ 是时候来南庄食“笋嘢”啦！
翠绿的竹林，叶子随风沙沙作响
约半米高的小土堆里
就藏着今天的主角——灶沙笋
剥壳、切块、焯水、上碟，美味食材往往只需要最简单的烹饪方法。爽脆、清甜，不加任何调味料，感受笋肉在口腔咀嚼迸出的汁水，吃完之后无须吐渣，这就是灶沙笋。当然，你也可以蘸辣椒圈酱油，或者芥末酱油食用，酱油的鲜更能突出笋本身的味道。
用蚝油焖炒、搭配五花肉爆炒、与鸡或鱼一同焖煮……一个竹笋在厨师的手中能变化出无穷的菜式，但无论是哪一种方式烹饪，灶沙笋都是这道菜里令人食指大动的存在。
说起制作灶沙笋，你可能只知道它的美味，而不知道一个灶沙笋只有50%左右可以食用，一年只有1个成熟季，通常是5月末到8月末，即3个月赏味期。
“你看到地面有一条裂缝，看到突出的地方有绿绿的就是灶沙笋了。”说起种笋，当地笋农胡伯侃侃而谈。他表示，灶沙笋之所以好吃，讲究的是土壤和气候。
种植灶沙笋所在的竹林就在东平河边，水汽充足且土地呈沙质较为松软，由此竹笋生长能获得足够的水汽，会变得肥润、清脆可口。
胡伯表示，种好灶沙笋要避免阳光直射，要及时用泥掩盖冒尖的竹笋。据介绍，一棵竹能长出6个竹笋，这要求笋农对竹子足够的熟悉；一片竹林盛产竹笋的年限为5年，5年后需要重新种植，并且在次年才能重新收获竹笋。这些种笋的经验都是灶沙村笋农们在100多年的种植过程中逐一总结的，可见种好灶沙笋需要“下足功夫”。
5分钟是灶沙笋运送到农庄的时间，3小时是灶沙笋采摘到食用的最佳时间，这道讲求新鲜的美味是新围美食店7年的坚持。
“每天现挖、现做是我们的习惯，希望顾客都能吃到最新鲜和最当季的灶沙笋。”餐厅负责人表示。谈及开店初衷，她摆了摆手，微笑着说道，只是想更多人品尝到这种味道罢了。而对于未来，她直言，坚持做好每一道菜，做好灶沙笋就是餐厅想要做并一直在做的事。
面对日新月异的新菜式频频刷新我们对笋烹饪做法的认知，新围美食店显得比较“守旧”。白灼、焖煮、爆炒、煲粥……7年前吃到的味道如今还是一模一样，但正是这样的“一成不变”留住了不少的客人。
“我们想做小时候的味道，没有参考别人的做法，以前爸爸妈妈就是这样烹煮的。”餐厅负责人表示，原汁原味就是最好的味道，不一味追求“新”，守住一份“旧”，为的是带给顾客“家的味道”。
为了迎接午饭的第一波客人，新围美食店早早就忙起来。灶沙笋切丝、冷水下锅；洗净花生、白豆一起开煮；整鱼蒸熟、鱼肉拆骨……水煮沸后下入大米、鱼蓉，大概一个半小时后加盐调味，一道鱼蓉笋粥出锅了，鱼香笋鲜粥甜，这个味道唯有亲自品尝才能了解。
一个灶沙笋、一片竹林、过百年种植
一道菜式、一个味道、7年坚持
“灶沙笋”正当季
快来南庄一起尝“鲜”！
交通：可搭148路公交车到“灶沙站”
