“笋”嘢来啦！

六月至八月

正是吃笋的好季节

在禅城、南海等地

优渥的水土使无数竹笋满林生

趁着周末

发布君带大家寻味禅南

享受口感清甜、味鲜无渣的鲜笋

N种吃法等你解锁！

禅城张槎沙口笋

登上“国宴”餐桌

走进汾江源头——沙口笋特色主题林，映入眼帘的是一排排整齐划一的沙口笋土墩，错落有致地分布在田间地头。每一个土墩上都生长着几根翠绿的竹笋，它们从土壤中钻出头来，“探望”着这个美好的世界。

端午前后，雨水充沛，张槎沙口笋正值生长的黄金阶段。沙口笋外形头大尾小、中间弯曲成烟斗状，外表金黄、内里雪白，带着淡淡的竹子清香。

凭借着口感清甜、味鲜无渣的特色，沙口笋美名在外，甚至在1972年入选国宴，用于招待访华外宾，从此名声大振，被誉为“佛山第一笋”。

吃笋最重要新鲜，笋只从地里挖出来后如果不及时处理，就会很快变老起渣，让口感大打折扣。

洗切鲜笋，下锅汆水，上碟摆盘，配上酱油碟，最原始的白灼鲜笋就简单出炉。将土鱿过油锅后爆炒，加入汆水的笋段丝瓜，猛火翻炒，色香味俱全的鲜笋炒土鱿就上碟了。

以鲜笋搭配鲜肉，放入到广式布拉肠，用白滑的肠粉包裹着细嫩的笋肉，化身鲜笋肠粉；还有鱼蓉笋丝粥、蟹籽笋饺、鲜肉酿笋等等，而最受大家欢迎的，当然是冰镇鲜笋，一块入口带来冰爽一夏。

禅城南庄灶沙笋

肥润、清脆可口

在禅城绿岛湖片区，坐落着一个盛产竹笋的村落，灶沙村依水而建，绵延几公里的竹林是它的标志。竹林就在东平河边，水汽充足且土地呈沙质较为松软，由此竹笋生长能获得足够的水汽，会变得肥润、清脆可口。

种好灶沙笋要避免阳光直射，要及时用泥掩盖冒尖的竹笋。一片竹林盛产竹笋的年限为5年，5年后需要重新种植，并且在次年才能重新收获竹笋。这些种笋的经验都是灶沙村笋农们在100多年的种植过程中逐一总结的，可见种好灶沙笋需要“下足功夫”。

5分钟是灶沙笋运送到农庄的时间，3小时是灶沙笋采摘到食用的最佳时间。

剥壳、切块、焯水、上碟，美味食材往往只需要最简单的烹饪方法。爽脆、清甜，不加任何调味料，感受笋肉在口腔咀嚼迸出的汁水，吃完之后无须吐渣，这就是灶沙笋。

用蚝油焖炒、搭配五花肉爆炒、与鸡或鱼一同焖煮……还有香甜的鱼蓉笋粥。灶沙笋切丝、冷水下锅；洗净花生、白豆一起开煮；整鱼蒸熟、鱼肉拆骨。水煮沸后下入大米、鱼蓉，大概一个半小时后加盐调味，鱼香笋鲜粥甜，这个味道唯有亲自品尝才能了解。

一个竹笋在厨师的手中能变化出无穷的菜式，但无论是哪一种方式烹饪，灶沙笋都是这道菜里令人食指大动的存在。