为什么一盘生炒菠菜威力这么大？

原来罪魁祸首是它——

草 酸

草酸可以与钙、铁、锌等结合，不易排出体外，影响钙、铁、锌的吸收，进而导致人体慢性缺钙和骨质疏松症，尤其是婴幼儿和妇女。

钙、锌缺乏不仅可导致儿童骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

当草酸盐沉积到器官组织中，会引发炎症，特别是NLPR-3炎性小体。

草酸盐通过泄漏的肠道（俗称“肠漏”）进入血液，破坏血脑屏障，并干扰中枢神经系统。

当草酸盐累积在甲状腺时，会与T3结合，扰乱甲状腺激素平衡。

草酸进入血液循环到达身体各部位，与钙结合后形成草酸钙，沉淀在身体中，造成肾结石等疾病。短期内摄入大量草酸，可能造成急性肾损伤。

研究认为摄入4~5克草酸是导致成人死亡的最低剂量。

请看表格

“这么多蔬菜都不能吃吗？”

吃之前

焯 水

  就可以啦！

这些蔬菜吃之前建议焯水：

① 经常大量吃高草酸含量食物的人

② 草酸处理能力较弱的人

如患有肠道疾病、自身免疫性疾病、肾功能不良等疾病的患者。

③ 雌激素下降的更年期妇女

雌激素下降会影响肠道机能，导致更多草酸盐被吸收到人体，形成晶体，沉积在肌肉，大脑和泌尿系统中，引起广泛的遍布全身的疼痛症状。

④ 服用过量抗生素的人

一般人群肠道中的微生物会释放分解草酸的酶，然而一些经常服用抗生素的人群，这些微生物的数量在体内会大大减少，也会导致草酸盐不耐受。

编辑：李鑫橼