从石湾地铁站出来

沿着窑火不绝的南风古灶一直走

看过公仔街上传神的陶瓷

不知不觉闻到一股香味

鱼香、蛋香混杂，软糯鲜美

这是鱼米之乡的风味邀约

佛山禅城的传统美食——石湾鱼腐

让人忍不住停下脚步，一探究竟

提起最正宗、味道最好的石湾鱼腐，老佛山人都会想起陶都酒家。后来陶都酒家结业，不少陶都出身的“大师傅”散落民间。陶都超记鱼腐店的店主便是其中之一。

陶都超记鱼腐店店主正在给客人打包鱼腐。

“我的爷爷和爸爸都曾在陶都酒家做过厨师，所以自己就在公仔街对面开了一家鱼腐店，我儿子则钻研改进流传下来的配方，想让更多年轻人也爱上石湾鱼腐。”店主告诉发布君，自己一家几代人都与石湾鱼腐结缘，目前店铺负责制作鱼腐的蝶姨，也曾在陶都酒家学艺。

看来找对地方，找到老师傅了。下面就让发布君带大家看看，一块上乘的鱼腐是怎么做成的。

“一块靓的鱼腐，选料是关键，要真材实料”，蝶姨说。从新鲜鲮鱼脊肉上刮出鱼青，然后分多次加入鸡蛋液和水，徒手搅拌直至起胶。

搅拌鱼胶的力度十分重要，讲究经验和手感。

别以为简单，发布君看着蝶姨搅拌了将近十分钟，手上的力度一点没少。用手抓起一团鱼胶，鱼胶成菱角状往下落，蝶姨笑着展示，“搅拌到这种程度能让鱼腐更嫩滑”。

搅完鱼肉，就到了下油锅环节，这里也大有讲究。

用虎口将鱼胶挤出恰好的小圆球，放入油锅炸至成形。

只见蝶姨用虎口挤出半调羹大小的汤圆状鱼胶丢进低温油锅里，用慢火炸至蓬松浮起，为的是保留幼嫩的口感。

据老师傅说，只有选用新鲜鲮鱼肉制成的鱼腐才能在油锅里浮起来，看这些鱼腐像水泡一样浮着，微黄油润有光泽，就知道足够新鲜了。

鱼腐的外皮开始显现出黄色，十分油润。

低温油锅炸过之后，鱼腐还要到高温油锅中再“洗礼”一番，才能有更丰富的口感。用漏勺不断翻动，鱼腐会“嘭”起来，呈现诱人的金黄色。

不停地翻动，让鱼腐与滚油充分接触。

当聊到什么时候可以捞起品尝时，蝶姨徒手捏起一块刚在滚油里翻滚的鱼腐感受软硬度，说“有点硬身就可以了”。随后蝶姨将热辣滚烫的鱼腐捞起沥油，鱼腐“咕噜噜”地洒落在铁盘上。

大功告成，金黄色的鱼腐看上去十分诱人。

蝶姨一套动作行云流水，看得发布君连连赞叹，在佛山禅城这个美食江湖里，果然“高手在民间”。

发布君蹲守在旁边，迫不及待地尝了一颗。

咬破炸得轻薄金黄的外皮，内里是Q弹软嫩的乳白，鲮鱼的鲜和鸡蛋的香层层荡漾开来，让人食指大动。

咬开鱼腐金黄的外皮，内里十分嫩滑。

除了直接食用，石湾鱼腐还可以搭配其他菜品进行烹饪。滚汤、扒菜、打边炉等，石湾鱼腐的吃法丰富多样，比较出名的菜式有生菜胆扒鱼腐、冬菇耗油扒鱼腐、胜瓜浸鱼腐。现在不仅老一辈爱吃，很多年轻人都爱买来烧烤，把鱼腐串起来烤，可香了。

胜瓜浸鱼腐。

“石湾鱼腐不仅备受本地街坊喜爱，广州、东莞、港澳等地的游客也会专门过来购买，大赞好味。”店主自豪地说，每年春节前是生意最旺的时候，一般凌晨2点收工，早上5点就又要开工炸鱼腐，不少街坊、游客都提前来购买鱼腐作为年货，供不应求。

街坊来购买鱼腐。

一代又一代人的传承与坚守，为禅城的老味道书写新故事，他们用自己的真诚和勤劳，赢得邻里街坊的认可，吸引外地游客慕名而来。热腾腾的烟火气里，以一袋袋鱼腐的形态，禅城美食文化的魅力被不断传递。与石湾鱼腐有关的故事，还会继续讲下去。

石湾鱼腐寻味推荐

好吃的太多，列举不完啦，欢迎各位街坊在评论区分享你心目中的宝藏石湾鱼腐店。

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