近期
阴雨绵绵，天气潮湿闷热
导致各种菌类孳生
食物容易发霉变质
其中一种致命菌——黄曲霉菌
大家一定要警惕！
最近就有人吃了发霉的花生
导致黄曲霉毒素中毒
被紧急送医！！
刘先生（化名）是一名坚果爱好者，喜欢网购一大堆囤在家里，每天饭后手里都要兜一把。
某日晚上，刘先生边看电视边吃花生，之后满足地去睡了。凌晨3点，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着就感觉胃里翻江倒海，爬起来呕吐、腹泻了10余次。随后到医院就诊，医生仔细盘查后发现，竟已吃了整整3天发霉的花生。
图源：健康广东
值班医生立马为患者进行急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标已高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。所幸，最后患者经抢救脱离了危险。
黄曲霉毒素的毒性
是砒霜的68倍！
专家表示，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，只要1毫克，就能致癌。
1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
黄曲霉菌会引起包括肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病及侵袭性曲霉病在内的一系列疾病。
一旦误食黄曲霉毒素，轻则发热、呕吐、腹痛等，重则引发暴发性肝衰竭、肾功能衰竭等，甚至死亡。它具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。全球超过20%的肝细胞癌可能由于长期食用被黄曲霉素污染的食物导致。
黄曲霉菌喜欢温暖潮湿的环境，适宜生长温度在37℃左右。因此这个「超级致癌物」，在家里随处可见。一般来说，黄曲霉菌喜欢藏在这些地方：
● 久泡的木耳
● 发苦的坚果
● 变质的大米
● 发霉的玉米、花生
● 长期不清理的冰箱、冰箱上的塑料密封条
● 小作坊的自榨油
● 用久了的筷子、砧板
变质的大米。图源：健康广东
黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
因此，对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
1、及时处理发霉变质的食物：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。
图源：佛山疾控
2、正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。
3、多补充叶绿素：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
4、注意厨具卫生：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免孳生霉菌。
黄曲霉菌虽然有强致癌性，但它可以通过高温消毒将其杀灭。菜板清洁完毕不用时，应放到太阳强光下暴晒，阳光中的紫外线有灭菌作用，可以达到杀死黄曲霉菌的目的。另外，暴晒也让菜板得以保持干燥，减少病菌繁殖。
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2024-05-26
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2024-05-26
审校：肖欢欢、罗语婷、何锦婷、杨洁怡、罗静文
