一口咬下去，清香溢口而出
外皮好有弹性，饼身质地绵密
这道禅城传统小吃，你食过没？
跟着发布君念三遍
栾（luán）樨（xī）饼
栾（luán）樨（xī）饼
栾（luán）樨（xī）饼
当混有栾樨的蒸气四下弥漫，禅城不少家庭欢天喜地，抡起木棍，擂碎栾樨叶，就知道又到了做栾樨饼的时候了！栾樨饼香甜软糯、祛湿解毒，又寓意着身体健康，出入平安。
闻着栾樨古朴的香味，发布君走进位于张槎白坭村的一户人家，大人小孩正在制作栾樨饼。“每年这个时候，妈妈就会叫上全家一起制作栾樨饼，已经坚持做了很多年了，每次都会做多一点送给亲戚朋友”，村民吕小姐说道。
村民吕小姐的侄女正在做栾樨饼。
栾樨饼究竟有何来历？
事不宜迟，和发布君
一起见证栾樨饼的“诞生”啦
“栾樨”是一种植物，民间有很多写法，有“芫茜”“芫荽”“萱茜”，甚至“栾茜”“烟樨”，学名为“阔苞菊”。在春天，栾樨叶碧绿，揉碎之后可嗅到一种像艾香的药味。
“听老一辈的人说，以往张槎每到5月份都会迎来较多的雨水，不少小孩子会因此生病。外婆们就会趁农闲，采集栾樨叶做成饼给外孙们吃，以达到去湿的功效。”村民吕小姐回忆道。
而在禅城南庄，村民赶在夏季栾樨开花前采收嫩叶，做出清香的栾樨饼，寓意身体健康、年年有余。
关于栾樨饼更为古老的传说则发生在明代，佛山有一年遇上瘟疫。有长者告诉大家，有一种栾樨树可以除瘴气湿热。
这事一传十，十传百，人们纷纷采摘栾樨叶，冲水喝，做饼吃。吃了栾樨饼，果然大人小孩都精神爽利。正好那天是四月初八亚婆诞，大家就认为这是祖先为保一方百姓和儿孙后代安康而赐给大家的饼。于是，以后每年四月初八，家家都吃栾樨饼。
如今，在家制作栾樨饼的人越来越少了
但也有不少家庭将这个传统习俗传承至今
今天发布君手把手教大家制作
重拾童年回忆
还不赶紧和家里人一起“开整”！
○ 栾樨叶适量（根据个人喜好）
○ 水 4碗（家用饭碗大小即可）
○ 澄面 500g
○ 砂糖 350-400克（根据个人甜度喜好放取）
○ 油 少许
○ 饼模
①将栾樨洗净去掉茎部留下栾樨叶，加入半碗水用破壁机打碎，用筛网过滤口感会更滑。
图源：淳美溶州
②将剩下的3碗半水和砂糖全部倒入锅中加热，水烧开后将打好的栾樨汁一并倒入加热，重新烧开。
③提前将澄面放入盆中，将烧开的栾樨糖水迅速加入，一边加入一边搅拌；稍微降温，趁热用手和均匀。想要栾樨饼更有韧性，可以大力搓粉，最后将面团揉至光滑即可。
④取适量的面团搓圆，按扁放入馅料，再收口搓圆。
⑤拿出金鱼、孖金钱等的“老古董”饼模，模具抹油，逐个印好；印好后，大力拍打使饼脱落。
金鱼就寓意年年有余啦！孖金钱就系大家都搵到钱~
⑦将制作好的栾樨饼，热水下锅蒸15分钟，栾樨饼就可以开吃啦！
小小栾樨饼，映照古今
传承了几十年的文化习俗
不仅是舌尖上的滋味
其中也包含了禅城的文化密码
它在每一次与家人朋友品味的时候
被“破解”、再传承
你家今年有做栾樨饼吗？
你有关于栾樨饼的回忆吗？
欢迎在评论区留言分享喔
2024-05-24
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