南山有味丨舌尖上的“侨”滋味——用美食留住“侨”味记忆
绿韵南山 2024-05-26 09:12
南山因汇聚了东南亚回国的归侨被誉为佛山市著名的侨乡，归侨们远渡重洋回归祖国，也把东南亚的美食文化带了回来，他们以富硒食材为基础，精心烹饪东南亚特色美食，咸、酸、鲜、香、甜、辣等味道交融，让广大游客尝到不一样的“侨”滋味。
一盘热气腾腾的越南扣肉，总会成为餐桌上的焦点，让人感受到家的温暖和幸福。越南扣肉注重食材的新鲜和品质，主料是用上好的五花猪腩肉，辅料则用梅菜、沙姜、蒜头、五香粉等材料，工序上每块肉还要用梅花针将肉皮插破，再细火慢蒸，吃起来油而不腻，意犹未尽。柠檬鸭采用越南归侨传统做法，融合了浓厚的地方文化和独特归侨的风味，通过将腌制的咸鲜柠檬、酸辣椒与鸭肉巧妙地搭配在一起，创造酸辣适宜、鲜香可口，滋阴、开胃解暑功效的美食。这道菜的主角是新鲜的蒲坑鲩鱼。番茄汤中烫入起片的鲩鱼，酸甜味道的番茄与鲩鱼的鲜美相互融合，突显清新的口感。越南炸春卷，是南山镇归侨文化的特色菜式之一，来源于归侨，是添加了南山的特色文化演变的佳肴。春卷馅料一般由肉、蔬菜、香菇、木耳等食材搅拌而成，用米粉做成的春卷皮包上馅料，放入热油锅中炸至酥黄。食用时一般常拌有鱼露、醋、辣椒、蒜等做成的蘸料，这使得食客可以品尝到酸、咸、辣、甜等不同味道。南山蔬菜的种植环境极佳，土壤硒元素含量高，水质优越。这道菜主要材料用到生菜、黄牛肉、韭菜、黄豆芽、薄荷。生财牛肉卷营养含量丰富，能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环，也能保护眼睛，缓解眼睛干涩与疲劳，其还寓意家庭和气生财。脍卷，柔软的米皮中包裹着芒果丝，红萝卜丝，青瓜丝，粉丝，苦菊菜，紫生菜，紫椰菜，通常搭配鱼露酸甜汁或者海鲜花生酱。南山富硒黄秋葵具有改善消化、保护肠胃和肝脏、增强身体耐力和强肾补虚、控制血糖水平的功效，加上独特的低卡万能蘸料，清凉爽口。以细米粉、牛肉片为主料，加上胡萝卜、玉米、鸡蛋等食材，能将任何油腻感化于无形，是天然健康与美味的兼得。将粽子切片后，放入锅中煎，煎出来的粽子，外皮金黄，香味扑鼻，一口咬下去，满嘴都是糯米的香味，吃完一块还想吃。承载着28年历史的越南肠粉极具特色，其做法是在蒸好的米皮上加入肥瘦相间的肉馅、木耳、胡萝卜等馅料，再浇上肠粉店自制的酱料，一份晶莹剔透、口感爽滑的越南肠粉就做好啦！归侨三巴酱是用辣椒、虾等多种食材熬制而成，味道辛辣甜口鲜美。三巴酱炒通心菜口感丰富，是一种很醇厚也很神奇的味道，爱吃辣的食客表示不错。从东南亚回国的归侨把国内的传统饮食文化和东南亚的饮食文化结合在一起，制作出一系列美食。这些特色美食不仅香味可口，更承载着深厚的文化和美好愿景。奋进“百千万工程”，三水南山以绿色农业做好“山水”文章奋战百千万 | 天生丽质的三水六和村，如何化优势为胜势？聚焦百千万工程，建设绿美南山！南山镇开展城乡人居环境大清洁专项整治行动奋战“百千万工程” | 南山镇举办2023年第三期高质量发展专题培训班聚焦“百千万工程”丨知侨情，解侨困！南山镇惠侨候车亭建成投入使用
