口感清甜、味鲜无渣

“佛山第一笋”你食过未？

经典的菜式是蚝油焖笋，大块的竹笋经过焯水后，再回锅翻炒，加入蚝油微炆后调味上桌，这道简单的素食一点也不会逊色于笋炒肉类。

▲蚝油焖笋

笋炆鹅、猪手或者牛腩，在浓郁的酱汁下肉类变得软糯。而以笋入粥，也是张槎地道的食法。在鱼蓉粥的基础上加入被切成丝条的爽口沙口笋丝，粥香味鲜，齿颊留香。

▲沙口笋焖牛腩

▲白焯鲜笋

越简单的做法，越能留住食材的本味。当天采摘的沙口笋用水焯熟，放微凉后便可摆盘上桌，沾上特调微咸的酱油，脆爽的笋块在豉香味中透出淡淡竹蔗清香。

“夺笋”有讲究

沙口笋破土后一旦露在空气中就会变青，口感也会变苦涩。因此，笋农们把挖笋的时间安排在早晨5时左右，并在太阳出来前完成工作。

佛山市新闻传媒中心记者 何满灿摄

挖笋的过程就像在地里寻宝，先找到竹林下“冒头”的笋尖，挑开周边泥土，再用铲切断笋的根部。新鲜挖出来的这只沙口笋有四五斤重，全身淡黄色，切开的笋肉白嫩爽脆。

吃笋最讲究的是新鲜，在送往厨房前要先用水浸泡，避免笋肉接触空气后变老。

不过“夺笋”容易种竹难，要育好竹才能长好笋，收割了笋的老竹就会被砍掉，留下小的笋重新长出新竹。

张槎笋农谭南介绍，种竹三年才有好的笋收成，要培育竹子，粗壮的竹才能长出大只的笋。“沙地种的比较甜，泥地更能吸收水分，两样相交种出来的笋靓很多，在东平河边，水涨的时候沙泥堆积在一起，土壤就最适宜种植沙口笋。这里种出来的沙口笋滑嫩、清甜、无渣。”

温馨提醒

各位街坊在外“夺笋”时

记得穿浅色长袖衣服及长裤

在外露皮肤及衣服上使用驱蚊产品

防蚊虫叮咬