要提供“啷碗”服务

上菜时肠粉酱油须分开！

日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。

资料图。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄

从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。

早茶要提供“啷碗”服务

上菜时肠粉酱油须分开！

据悉，《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范，还要熟悉粤式早茶文化背景，了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗，应能使用普通话提供接待服务，会粤语，可用粤语与顾客交流。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于普通茶（大茶壶）的服务要求。

在“开茶服务”中，要求“可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务”，也就是粤语常说的“啷碗”，并应在开茶后，斟上第一杯礼貌茶，斟茶时应站在顾客的右手，右手拿壶，左手扶壶盖，对准顾客茶杯，斟至茶杯八分满，并用手势示意请顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度。

资料图：工作人员在为喝早茶的街坊泡茶。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄

按照粤式早茶的菜式，餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具，包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架（柜）、专用冰箱等。待客餐台上，餐具的摆放也颇有讲究，比如，骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米，翅碗摆放在骨碟正上方，距离骨碟2厘米，筷身距骨碟5厘米，筷尾距离桌边2厘米。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于上餐服务的要求。来源：佛山市市场监管局

值得一提的是，在“上餐服务”中，如果顾客点了肠粉，应先上肠粉，再上搭配的调味豉油碟，并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油。

此举有利于扩大

粤式早茶的对外影响力和市场竞争力

“一方水土养一方人”，广东人从一出生就和广东早茶有着不可割舍的渊源了。编制组认为，“食在广东”可谓是对广东饮食文化极大的一种褒扬，粤式早茶文化是其中必不可少的一部分。所谓的“早茶”并不是简单地喝早茶，这两个字背后可是大有乾坤的。

资料图。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

编制组提出，随着时代发展，必须尽快开展粤式早茶的品牌建设，提升早茶店的服务质量和菜品品质。通过制定该标准，对早茶的文化溯源、品牌塑造、产业升级提供了坚实的理论指导和实践方法，以标准化作为技术支撑，有利于规范行业经营行为、提升行业服务能力，扩大粤式早茶对外影响力和市场竞争力。事实上，不仅是对于早茶文化和品牌的意义，此举还将有利于传统餐饮行业规模化、品牌化、国际化。

据悉，目前该《服务规范》正向社会公众广泛征求意见，如有修改意见或建议，可在今年6月10日前将《佛山市地方标准征求意见反馈表》（可在佛山市市场监管局官方网站查看）通过电子邮件或书面反馈到佛山市市场监管局。

联系电话：0757-82321223

电子邮箱：fsamrbzhk@foshan.gov.cn

地址：佛山市禅城区汾江中路219号

经常喝早茶的各位街坊

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