二酯油，也称甘油二酯油，指的是含有一定比例的甘油二酯的食用油产品。

我们平常食用的天然植物油和动物油的主要成分是甘油三酯，是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。

而甘油二酯，相较于甘油三酯，它的结构中少了一个脂肪酸，由一个甘油分子与两条脂肪酸相连构成。甘油二酯有两种同分异构体，1,3甘油二酯和1,2甘油二酯，通常情况下，1,2甘油二酯和1,3甘油二酯之间以3-4：6-7的比例形成平衡。

一项甘油二酯对降血脂及体重控制作用研究结果表明：

甘油二酯无论是部分还是完全替代甘油三酯，都能发挥降脂减肥效果，且效果随含量的提高而增加。

甘油二酯在正常饮食中能有效减少体内脂肪积累，降低体重。

在高脂饮食中，甘油二酯的摄入能显著抑制脂肪积累和体重增长，预防或改善肥胖。

1,3-甘油二酯相较于甘油三酯具有不同的代谢途径。

甘油三酯经过代谢后会更倾向于积累并形成体内脂肪，而1,3甘油二酯代谢后更倾向于作为能量来源被利用。

图自科普推文《1瓶300元还热卖的「二酯油」，有什么神奇？》

实际上，甘油二酯除了1,3-甘油二酯之外，还存在1,2-甘油二酯，1,2-甘油二酯是甘油三酯代谢的中间产物，其代谢途径与甘油三酯差距不大，因此在促进能量消耗和减少脂肪积累方面的效果不如1,3-DAG。

就理论而言，1,3-甘油二酯对于体重控制起着关键作用。

然而，目前国内市面上的产品只是模糊地描述甘油二酯的含量，并未给出1,3-甘油二酯以及1,2-甘油二酯的成分比例。同时，考虑到甘油二酯油的价格偏高，通过饮食以及运动对体重进行控制可能更具性价比。