学校食堂常见的食品安全风险

保证食品安全，学校食堂应做到

食材来源正规可靠

食材原料进货渠道要合法合规，不购买临期、过期、变质等不合格的原料。

购买食材后索证索票，做好记录，做到全程可溯源。

食材贮存方式得当

贮存食材时，食品原料、半成品、成品应分隔分离、隔墙离地。

贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

食材的使用遵循先进、先出、先用的原则。

及时清理变质、过期食品。

食物加工营养卫生

食物应种类丰富、营养均衡、烧熟煮透。

烹饪时严格控制油、盐、糖的用量。

加工食物时注意个人及加工环境卫生，避免食物在加工过程中受到污染。

食物留样科学真实

对每批次的易腐食品成品进行留样。

每个品种的留样量不少于125g。

留样食品食用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间不少于48小时。

有害生物防治工作落实到位

定期开展鼠（虫）害消杀，防止鼠（虫）害侵入及孳生。

优先使用物理方法、有害生物防治设施，发现有害生物尽快杀灭、追查来源、消除隐患，化学药剂应在专门设施存放、避免污染食品和环境。