问世间毒为何物？
古龙先生说：
“七巧化骨散”最毒
琼瑶阿姨说：
人间最毒，是爱情……
要我说
最毒不过米酵菌酸毒素
仅1毫克即可致命
多地此前曾发生过不少
米酵菌酸毒素中毒事件
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2019年7月26日晚，家住在杭州的张先生（化名）因身体不适被家属送进医院，检查结果显示张先生肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。家属说，张先生平时身体不错，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳，医生认为张先生是吃了隔夜泡发的黑木耳而导致米酵酸菌中毒。
2020年9月，深圳市民张女士（化名）吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，随即被送进医院。疾控中心检测结果显示，张女士是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。经过检查发现，张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险，一度住进ICU，随后，经过肝移植手术才救回性命。
佛山市场监管部门提醒：
近期，广东天气多变
气温高、空气湿度大
河粉、米线、凉皮、木耳等食品
容易被椰毒假单胞菌污染
从而产生米酵菌酸中毒
米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26℃~28℃、偏酸（pH值5~7）的环境。高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。
米酵菌酸耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，食用后即可引起中毒，重者可致死亡。
食用被米酵菌酸污染的食物后，发病潜伏期一般为1到24小时，少部分可延长至1至2天或更长。多以胃肠道刺激症状起病，表现为上腹部不适，恶心、呕吐，腹胀腹痛，部分病人有腹泻，除引起胃肠道症状外，还可造成肝、脑、肾等各实质器官受累。
1.谷类发酵制品，如发酵玉米面（酸汤子）、发酵糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；
2.存放不当的高水分谷薯类制品，如湿米粉类制品（河粉、粿条、米线等）、湿淀粉类制品（湿粉条、凉粉）等；
3.泡发不当的银耳、木耳等。
1.选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。
2.注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。因此，湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。
3.泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现已受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
4.家庭和小作坊一般不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品。
有时候光靠颜色或者味道不能判断出食物是否有这种毒素。因此吃了食物之后身体出现不适，疑似中毒，可以尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收，同时保存好可疑食品，及时就医，尽可能如实详尽地配合医生确定是否中毒，然后采取相应措施。
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