图片来源：稿定设计

一些流动摊位属于无证经营，从业人员的健康状况是未知的，摊位的卫生状况看起来也并不良好。烧烤所使用的器具，如穿制的竹签或者铁条无法做到完全消毒，吃完还容易感染上病毒和细菌。

烧烤食物的特点就是外焦里嫩，难免有些肉类内部并未熟透，甚至还可能是生的。

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倘若尚未烤熟的生肉是质量不合格的肉，例如“米猪肉”，食客可能会因此感染上寄生虫，从而埋下罹患脑囊虫病的隐患。

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使用木炭进行烧烤，食物容易产生致癌物质。由于大多数的烧烤都是以木炭作为燃料，烧烤过程中产生的苯并芘等物质可能直接污染食品。

另外，用来烤制的动物肉制品，如果存在腌制时间过长、储存方式不当或者加工烹调过程不符合卫生要求等状况，都有可能产生具有致癌性的亚硝胺。

使烧烤变得极为诱人的，是烧烤过程中发生的“美拉德反应”。然而，随着诱人香气的散发，维生素也在烧烤过程中不断流失，同时蛋白质发生了变性，氨基酸也同样遭到了破坏，可能严重影响三者的摄入。

因此，烧烤食物会影响上述物质的利用率，加速营养流失。

尽管烧烤可能存在种种问题，但也不是说完全不能吃。在食用烧烤时，我们可以注意以下四个方面：

有时候实在很想吃烧烤，在这样的情况下，可以选择卫生条件比较好的正规烧烤店，以保证食品的安全，减少有毒有害物质的摄入，也可以避免急性胃肠炎等疾病发生。

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尽量不要将烧烤当作夜宵。不要吃得太晚，也不要吃得太多，尽量控制热量，减少高脂高盐摄入。烧烤时远离明火，同时可涂抹一些烤肉酱以减少致癌物产生。