顺德养殖鳗鱼起步于上世纪70年代，如今小小的鳗鱼已经发展成庞大的产业链。今天的顺德已经是全国最大的鳗鱼养殖、加工、出口基地，鳗鱼已经成为顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。

以远年陈皮作引子，网油为介质，令白鳝与香菇、火腩、独蒜等诸味交融，并在网油的助力下，鳝段倍显丰腴软糯，入口香化。

利用雨花石的余温保持鳗鱼肉质的细嫩，吃起来鱼肉嫩滑，紫苏叶独特的香味也充分激发鳗鱼鲜味，令人回味无穷。

鳗鱼还能做成甜点！鳗鱼和菠萝强强联手做成肉馅，外面覆盖了一层香脆的酥皮，做成了金黄诱人的面点。

鳗鱼又称白鳝，用腌制5年以上的咸柠檬搭配鳗鱼清蒸，果香激发出了鳗鱼本身的油润醇厚，清新十足，老少咸宜。

一半的鳗鱼肉剁成内馅，包云吞，另一半改花刀，切成菊花纹路，下油锅炸制。菊花鳗鱼韧性爽口，鳗鱼云吞内馅绵软，外皮焦香。

一斤半的鳗鱼处理干净，切成厚薄均匀、像金币一样的薄片，拌上秘制豉汁腌制，摆盘清蒸。做法简单，却滋味浓郁，鳗鱼滑嫩。

整条去骨的鳗鱼腌制入味后，需要风干至表皮无水分，随后放进炉内炭火炙烤。高温炙烤下，鳗鱼的油脂被逼出，皮脆肉酥。